Rezepte aus dem Süden

Mit großer Freude präsentieren wir Ihnen dieses neue Buch, den Auftakt einer Reihe, die den regionalen Küchen Thailands gewidmet ist.
 
Beginnen wir mit einigen Worten zur südthailändischen Küche und ihren Besonderheiten. Sie ist im Westen weniger bekannt, da international meist die Küche der Zentralebene im Mittelpunkt steht.
 
Im Süden Thailands wird deutlich schärfer gekocht als im Rest des Landes. Die Geschmacksrichtungen sind kräftig, mit einem Fokus auf Schärfe und Salz. Zwar gibt es auch süß-saure Aromen, doch die saure Komponente wird klar bevorzugt. Süße spielt insgesamt eine untergeordnete Rolle.
 
Der Süden ist eine fruchtbare, reiche Region, im Osten vom Golf von Thailand, im Westen von Myanmar und der Andamanensee begrenzt. Kein Wunder also, dass Fisch und Meeresfrüchte in der täglichen Küche eine zentrale Rolle spielen.
 
Die Jahreszeiten sind hier weniger ausgeprägt: Es gibt keine kühle Saison, sondern nur eine lange heiße Phase und eine Regenzeit. Das Klima erlaubt den Anbau zahlreicher Kräuter, Obst- und Gemüsesorten rund ums Jahr.
 
Neben der klassischen thailändischen Küche finden sich im Süden auch Einflüsse der chinesischen Kochtradition, besonders in der Provinz Phuket. Ebenso ist die muslimische Küche stark vertreten. Die drei südlichsten Provinzen Thailands, Pattani, Yala und Narathiwat, gehörten einst gemeinsam mit dem Norden Malaysias zum muslimischen Sultanat Pattani. Die dortige Küche ähnelt daher eher der malaysischen als der zentralthailändischen.
 
Wir haben in diesem Buch die besten Rezepte aus diesem kulturell und geografisch vielfältigen Süden zusammengestellt, mit besonderem Fokus auf Fisch und Meeresfrüchte, die bei uns täglich auf den Tisch kommen. Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Reise durch diese außergewöhnliche Region.