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Recettes du Sud de la Thaïlande

Recettes du Sud de la Thaïlande

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C'est avec un grand plaisir que nous vous présentons ce nouveau livre, le dixième d'une collection qui va continuer à s'enrichir. Ce livre rassemble cinquante recettes du Sud de la Thaïlande. Peedam est née et a vécu toute sa vie dans le Sud. Quand à Stéphanie, originaire de France, le Sud de la Thaïlande est sa région d'adoption depuis 2014. Nous avons rassemblé ici nos recettes favorites, nous espérons qu'elle vous séduiront !

 

Commençons par quelques mots au sujet des particularités de la cuisine du Sud de la Thaïlande. Il s'agit d'une cuisine moins connue des occidentaux car, à l'étranger, la cuisine de la Plaine Centrale est davantage diffusée.

 

Dans le Sud, la cuisine est significativement plus piquante que dans le reste du pays. L'accent est mis sur les notes piquantes et salées. L'aigre-doux est présent mais avec une préférence pour la saveur aigre. La cuisine du Sud est relativement peu sucrée.

 

Le Sud est une terre d'abondance, bordée à l'est par le Golfe de la Thaïlande et à l'ouest par le Myanmar et la Mer d'Andaman. Les fruits de mer sont ainsi naturellement très présents sur la table du Sud.

 

La saisonnalité est peu marquée au sud : il n'y a pas de saison fraîche, seulement une longue saison chaude et une saison des pluies. Cela autorise à cultiver nombre d'herbes, fruits et légumes toute l'année.

 

Outre la cuisine traditionnelle thaïlandaise, nous trouvons au sud une cuisine de tradition chinoise, en particulier dans la province de Phuket. La cuisine musulmane est également représentée. En effet, par le passé, les trois provinces les plus au sud de la Thaïlande (Pattani, Yala et Narathiwat) formaient, avec le nord de la Malaisie, le Sultanat de Pattani, pays musulman dont la cuisine était plus proche de la cuisine malaisienne que de celle de la Thaïlande.

 

Nous nous sommes efforcées de rassembler les meilleures recettes issues de ces particularités culturelles et géographiques, en mettant l'accent sur les poissons et fruits de mer dont nous nous régalons au quotidien. Venez avec nous, nous vous emmenons à la découverte de notre région et de sa gastronomie originale.

  • Recettes

    Préambule

    Introduction à la cuisine thaïlandaise

     

    Recettes

    Bouchées frites au crabe

    Tutoriel pour former les bouchées au crabe

    Petits poissons en friture

    Poissons des sables frits à l'ail et au curcuma

    Omelette au crabe

    Brochettes de poulet ou porc satay

    Pâte de curry rouge

    Aigre-doux de concombre

    Salade aux feuilles de mélinjo frites

    Crabe à carapace molle frit à la citronnelle

    Tutoriel pour nettoyer le crabe à carapace molle

    Salade de riz aux herbes

    Salade aux algues

    Salade à la citronnelle et aux herbes

    Salade aux œufs de limule

    Salade de mangue verte au lait de coco

    Salade aux anchois séchés

    Salade aux crevettes et à la mangue verte

    Salade aux gambas et cœurs de palmier cocotier

    Salade d'ananas à la façon de Phuket

    Soupe de poulet au curcuma

    L'indispensable bouillon de poulet

    Soupe de gambas aux feuilles de mélinjo

    Soupe de poulpe aux feuilles de tamarin

    Soupe de vivaneau aux herbes

    Curry massaman au bœuf

    Pâte de curry massaman

    Curry jaune de maquereau

    Pâte de curry jaune

    Curry jaune de poisson au basilic en arbre

    Curry jaune de poisson au bétel sauvage

    Curry aigre de thazard à l'ananas

    Pâte de curry aigre

    Curry aux entrailles de poisson

    Pâte pour curry aux entrailles de poisson

    Curry sauté de bœuf au poivre vert

    Pâte pour curry sauté

    Vivaneau sauté au poivre

    Thazard frit à la sauce poisson

    Saint-Jacques sautées au poivre vert

    Pleurotes sautées au basilic sacré

    Jicama sauté aux œufs et crevettes

    Feuilles de courge sautées au porc

    Feuilles de melinjo sautées aux œufs de crabe

    Crabe à carapace molle sauté au poivre vert

    Crabe à carapace molle sauté au curry

    Tellines sautées à la pâte de piment

    Pâte de piment

    Gambas sautées à la pâte de crevette et aux petais

    Poitrine de porc sautée à la pâte de crevettes

    Calamar sauté aux œufs salés

    Calamar sucré à la citronnelle

    Riz sauté au crabe bleu

    Nouilles sautées à la façon de Phuket

    Pad Thaï du sud de la Thaïlande

    Sauce pour Pad Thaï du Sud

    Nouilles de riz croustillantes aux herbes

    Bœuf biryani

    Poitrine de porc mijotée à la façon de Phuket

  • Détails techniques.

    Ficher PDF haute définition, compatible avec tablette, ordinateur, téléphone et la plupart des liseuses.

    72 pages.

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