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Recettes du Nord de la Thaïlande

Recettes du Nord de la Thaïlande

฿190.00Price

Ce livre, le 11ème de la collection, a débuté par un voyage au départ de Chiang Mai, passant par Sukhothai, Chiang Rai et par la boucle de Mae Hong Son. Grâce à la générosité des Thaïlandais, j’ai pu observer, photographier, cuisiner et recueillir de nombreuses recettes.

 

La cuisine du Nord de la Thaïlande ne ressemble à aucune autre. Tout d'abord, le Nord de la Thaïlande est une vaste région montagneuse dont le climat, frais en hiver, diffère fortement du reste du pays. Dans le Nord, nous trouvons des arbres, fleurs, fruits et légumes qu'il serait impossible de cultiver ailleurs dans le Royaume.

 

Ensuite, sa proximité avec les pays voisins influence fortement sa population et ses traditions culinaires. Le Nord de la Thaïlande partage des frontières avec le Myanmar et le Laos tandis que la Chine est toute proche.

 

Enfin, de nombreux villages, plus ou moins reculés, sont habités par des tribus montagnardes qui ont conservé leurs traditions et leur propre langue.

 

La cuisine locale se caractérise par des plats moins relevés que dans d'autres régions, par une utilisation récurrente de légumes, par des viandes peu consommées dans le reste du pays telles que le bœuf ainsi que par des currys cuits principalement dans un bouillon, avec un usage beaucoup plus rare du lait de coco. Le recours au sucre et au jus de citron, si répandu dans le reste du pays, est, dans le Nord, quasiment inexistant. Les saveurs dominantes sont le salé et le piquant. Les plats sont accompagnés de riz gluant.

 

Toutes les recettes de ce livre sont conçues pour deux personnes, à l’exception du curry en gelée qui peut difficilement être réalisé en petite quantité.

 

La quantité de piment indiquée correspond à des recettes authentiques pour les Thaïlandais. Même si la cuisine du Nord est moins épicée que dans le reste du pays, nombre de ces plats seront considérés comme très piquants par des occidentaux. Ayez donc la main légère sur les piments dans un premier temps, si vous n’avez jamais préparé de cuisine thaïlandaise. Vous pourrez toujours ajouter du piment dans un deuxième temps, après avoir goûté votre plat.

 

Si vous avez des questions concernant certains ingrédients ou recettes, écrivez-moi, je suis toujours ravie de vous répondre.

 

Je vous souhaite une belle découverte culinaire et un bon appétit !

  • Recettes

    Beignets de légumes
    Tempura de feuilles de thé vert
    Gras de crabe de rizière grillé
    Bouchées aux feuilles de bétel sauvage
    Bœuf séché et frit
    Couenne de porc frite
    Œufs farcis
    Œufs grillés 
    Omelette aux œufs de fourmis rouges
    Saucisse de Chiang Mai 
    Larb de porc sauté
    Salade pilée d'aubergines
    Salade pilée au fruit du jacquier
    Salade pilée de santol
    Salade de feuilles de thé fraîches
    Salade de champignons croustillants
    Salade de pomelo à l'extrait de crabe
    Salade de bambou
    Salade aux feuilles de tamarin
    Salade à la fleur de bananier 
    Soupe aux feuilles et fleurs de moutarde
    Soupe de poulet aux épices
    Curry de Chiang Mai au poulet
    Bouillon de poulet thaï
    Curry de la jungle
    Curry birman hangley
    Curry sauté aux vermicelles de soja
    Curry aux feuilles de bétel sauvage
    Curry au fruit du jacquier jeune
    Curry au bauhinia pourpre
    Curry à la fleur de bananier
    Curry en gelée 

    Nouilles de riz aux travers de porc
    Riz sauté à la façon du Nord
    Riz assaisonné à la vapeur
    Saucisse de bœuf fermentée sautée
    Amarante sautée
    Œufs de fourmis rouges sautés
    Tilapia frit aux herbes 
    Poulet aux herbes à la vapeur
    Poulet mijoté aux épices
    Porc mijoté aux épices
    Poisson mariné à la vapeur
    Poisson mariné grillé en feuilles de bananier
    Sauce piquante à la tomate
    Sauce piquante aux piments doux
    Sauce piquante au galanga
    Sauce piquante aux aubergines amères
    Sauce piquante au scorpion d’eau
    Sauce piquante à la couenne de porc frite

  • Détails techniques.

    Ficher PDF compatible avec tablette, ordinateur, téléphone et la plupart des liseuses.

    68 pages.

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