Recettes du Nord de la Thaïlande

Ce livre, le 11ème de la collection, a débuté par un voyage au départ de Chiang Mai, passant par Sukhothai, Chiang Rai et par la boucle de Mae Hong Son. Grâce à la générosité des Thaïlandais, j’ai pu observer, photographier, cuisiner et recueillir de nombreuses recettes.
 
La cuisine du Nord de la Thaïlande ne ressemble à aucune autre. Tout d'abord, le Nord de la Thaïlande est une vaste région montagneuse dont le climat, frais en hiver, diffère fortement du reste du pays. Dans le Nord, nous trouvons des arbres, fleurs, fruits et légumes qu'il serait impossible de cultiver ailleurs dans le Royaume.
 
Ensuite, sa proximité avec les pays voisins influence fortement sa population et ses traditions culinaires. Le Nord de la Thaïlande partage des frontières avec le Myanmar et le Laos tandis que la Chine est toute proche.
 
Enfin, de nombreux villages, plus ou moins reculés, sont habités par des tribus montagnardes qui ont conservé leurs traditions et leur propre langue.
 
La cuisine locale se caractérise par des plats moins relevés que dans d'autres régions, par une utilisation récurrente de légumes, par des viandes peu consommées dans le reste du pays telles que le bœuf ainsi que par des currys cuits principalement dans un bouillon, avec un usage beaucoup plus rare du lait de coco. Le recours au sucre et au jus de citron, si répandu dans le reste du pays, est, dans le Nord, quasiment inexistant. Les saveurs dominantes sont le salé et le piquant. Les plats sont accompagnés de riz gluant.
 
Toutes les recettes de ce livre sont conçues pour deux personnes, à l’exception du curry en gelée qui peut difficilement être réalisé en petite quantité.
 
La quantité de piment indiquée correspond à des recettes authentiques pour les Thaïlandais. Même si la cuisine du Nord est moins épicée que dans le reste du pays, nombre de ces plats seront considérés comme très piquants par des occidentaux. Ayez donc la main légère sur les piments dans un premier temps, si vous n’avez jamais préparé de cuisine thaïlandaise. Vous pourrez toujours ajouter du piment dans un deuxième temps, après avoir goûté votre plat.
 
Si vous avez des questions concernant certains ingrédients ou recettes, écrivez-moi, je suis toujours ravie de vous répondre.
 
Je vous souhaite une belle découverte culinaire et un bon appétit !