Curried fish (or crab) cakes, or Tod man pla


This recipe is wonderful with crab meat or fish fillets ! Here in Thailand we traditionally use red fish (such as red snapper) but it goes well with barracuda because the flesh is very "meaty" and has strong flavors. You can prepare the mixture on advance but the deep-frying has to be done last minute.

This recipe will serve 4 persons as a starter.

200 g fish fillets or crab meat

2 tablespoons red curry paste (medium spicy)

3 snake beans (about 70/80 g), cut in small slices

2 finely chopped coriander roots

1 tablespoon corn flour

2 eggs, lightly beaten

½ teaspoon sugar

½ teaspoon salt

1 tablespoon fish sauce

10 kaffir lime leaves, sliced very finely

Mince the fish fillets with a knife or blend roughly, then pound with the red curry paste.

Combine with all the other ingredients and 5 of the kaffir lime leaves.

Press patties into your hands or between 2 spoons. Then deep fry until golden (about 3/4 minutes). Then drain on kitchen paper.

You can alternatively use molds for pancakes, placed directly into a frying pan, as we did on the picture above (on that picture the cakes are shallow fried and we've used only 1 egg).

Fry the remaining kaffir lime leaves for few seconds and drain on kitchen paper.

Transfer fish cakes on a serving plate, garnish with fried kaffir lime leaves and serve with a sweet and sour cucumber relish.

Fricadelles de poisson épicées

Cette recette est excellente avec de la chair de crabe aussi bien qu'avec des fillets de poisson. Ici, en Thaïlande, nous utilisons traditionnellement des poissons rouges (comme le vivaneau rouge), mais le baraccuda, avec sa chair ferme et ses fortes saveurs, présent ici en abondance, est aussi un excellent choix. Vous pouvez préparer le mélange à l'avance, mais la friture doit être effectuée en dernière minute. Cette recette servira 4 personnes en entrée.


200 g de filets de poisson ou de chair de crabe 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (moyennement épicée) 3 haricots kilomètre (environ 70/80 g), coupés en tranches fines 2 racines de coriandre finement hachées 1 cuillère à soupe de farine de maïs 2 oeufs légèrement battus ½ cuillère à café de sucre ½ cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sauce de poisson 10 feuilles de kaffir, tranchées très finement

Hacher les filets de poisson au couteau ou hacher grossièrement au robot, puis pilez avec la pâte de curry rouge. Mélanger avec tous les autres ingrédients et 5 des feuilles de kaffir.

Formez des galettes entre vos mains ou entre 2 cuillères. Ensuite, faites frire jusqu'à ce que cela soit doré (environ 3/4 minutes). Puis oter l'excédent d'huile sur du papier absorbant.

Vous pouvez également utiliser des moules pour les pancakes, placés directement dans une poêle, comme nous l'avons fait sur l'image ci-dessus (sur cette image, les gâteaux sont frits dans 1 cm d'huile seulement et nous n'avons utilisé qu'un seul œuf).


Faire ensuite frire les feuilles de kaffir restantes et placer sur papier absorbant.

Placer les galettes de poisson sur un plat de service. Garnir avec les feuilles de kaffir frites et servir avec un relish de concombre aigre-doux.

#Crab #Fish #Curry #Deepfried #SouthernThailand #Snack #Starter #Seafood

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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