Steamed fish curry in banana leaves, or Homok pla


In Thailand we traditionally prepare this delicious dish in banana leaves. Don't worry if you can't find them, your work will look amazing in ramekins. You can prepare that recipe with your favorite fish or even with mixed seafood. We call it then Homok Thalay. It's also nice with pork or chicken.

Serves 4 persons (8 portions)

Banana leaves cups

16 pieces of banana leaves, cut in 20 cm disks

Fish curry sauce

500 grams fish, minced with knife

2 tablespoons red curry paste

6 tablespoons coconut cream

2 eggs

3 kaffir lime leaves, finely shredded

3 tablespoons oyster sauce

0.5 teaspoon salt

1 tablespoon coconut sugar

1 tablespoon fish sauce

1 tablespoon tempura flour

Vegetable bed (to divide in 8 portions)

200 g Chinese cabbage or banana blossom, shredded

100 g Thai sweet basil

To garnish

8 teaspoons coconut cream

2 kaffir lime leaves, finely shredded

1 long red chili, finely shredded

Prepare banana leaves cups : banana leaves break easily. In order to soften them, you can whether put them on direct sun for about 1 hour or pass them briefly over the flame of a stove. Using 2 leaves at a time (shinny face out), pleat the edges and secure with toothpicks or staples to form cups.

Prepare fish curry sauce by mixing well all the ingredients

Place a bed of vegetables in your 8 cups. Pour the fish curry sauce on top of it and then steam for about 20 minutes or until the temperature inside the mixture is 70°C (remember that the digital food thermometer is your best friend. Besides, 70°C is a magic number that works for many kinds of dishes).

Garnish : once cooked, pour 1 teaspoon of coconut cream on top of each portion, then decorate with lime leaves and chili.

Curry de poisson à la vapeur, en feuilles de bananier

En Thaïlande, nous préparons traditionnellement ce délicieux plat dans des feuilles de bananier. Ne vous inquiétez pas si vous ne les trouvez pas, votre plat sera aussi délicieux dans des ramequins. Vous pouvez préparer cette recette avec vos poissons préférés ou même avec un mélange de fruits de mer. Nous l'appelons alors Homok Thalay. C'est aussi très bon avec du porc ou du poulet. Pour 4 personnes (8 portions)

Ramequins 16 morceaux de feuilles de bananier, coupés en disques de 20 cm

Sauce curry au poisson 500 grammes de poisson, haché au couteau 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge 6 cuillères à soupe de crème de coco 2 oeufs 3 feuilles de kaffir, finement ciselé 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres 0,5 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de sucre de coco 1 cuillère à soupe de sauce de poisson 1 cuillère à soupe de farine à tempura

Lit de légumes (diviser en 8 portions) 200 g de chou chinois ou de fleur de bananier, coupé en fine lanières 100 g de basilic Thaï

Pour garnir 8 cuillères à café de crème de coco 2 feuilles de kaffir, finement ciselées 1 grand piment rouge, finement ciselé

Préparer les ramequins de feuilles de bananier: les feuilles de bananier se cassent facilement, nous recommandons donc de les assouplir en les plaçant au soleil pendant environ 1 heure ou de les passer brièvement sur la flamme d'un gazinière. En utilisant 2 feuilles à la fois (face brillante à l'extérieur), plier les bords et les fixer avec des cure-dents ou des agrafes pour former des ramequins.

Préparer la sauce au curry au poisson en mélangeant tous les ingrédients.

Placer un lit de légumes dans les 8 ramequins. Verser la sauce de curry de poisson sur le dessus, puis passer à la vapeur pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la température à l'intérieur du mélange soit de 70 ° C (rappelez-vous que le thermomètre numérique est votre meilleur ami. En outre, 70 ° C est un nombre magique qui va fonctionner pour de nombreux plats).

Garnir: une fois la cuisson achevée, verser 1 cuillère à café de crème de coco sur chaque portion, puis décorer avec les feuilles de kaffir et le piment.

#Maincourse #Fish #Curry #SouthernThailand #Steamed

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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