Banana-coconut ice cream is made in no time and costs nothing. Serve it with grilled glazed bananas (recipe on the blog) and/or caramelized cashew nuts to get a crazy sweet dessert, typical of Thailand. The recipe will serve 4 persons. 2 large ripe bananas 250 ml coconut cream 1 large egg + 2 egg yolks 125 g coconut sugar (or brown sugar) 1 pinch of salt
Blend the bananas with the coconut cream and set aside.
Place the eggs, egg yolks, sugar and salt in a large heatproof bowl over boiling water. Whisk the mixture until frothy and thickened (technique of the "sabayon")
Gradually add the coconut cream mixture and whisk for another 1 minute to obtain a thin cream.
Leave to cool, pour into a container and freeze until half-frozen (around 3 hours).
Take the ice out and “comb” it with a fork once or twice during the freezing time. Cover and freeze completely.
La glace banane-coco est prête en un tour de main et ne coûte quasiment rien. Servir avec des bananes grillées en sirop (recette sur notre blog) et/ou avec des noix de cajou caramélisées pour obtenir un dessert follement sucré, typique de la cuisine Thaï. La recette servira 4 personnes. 2 grandes bananes bien mures 250 ml de crème de coco 1 gros oeuf + 2 jaunes d'oeufs 125 g de sucre de coco 1 pincée de sel
Mixer au robot la crème de coco et les bananes. Réserver.
Placer les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel dans un grand bol résistant à la chaleur sur l'eau bouillante. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux et épaissi (technique du sabayon).
Ajouter graduellement la crème de coco à la banane et fouetter pendant encore 1 minute pour obtenir une crème fine.
Laisser refroidir, verser dans un récipient et congeler pendant environ 3 heures.
Sortir la glace et la «gratter» avec une fourchette une ou deux fois pendant le temps de congélation, afin d'aérér le mélange. Couvrir et congeler complètement.
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