Banana blossom and shrimp salad, or Yam kung hua plee


A new recipe from the Central Plain of Thailand to learn how to cook banana blossom. You can also make this recipe with endives. Their slight bitterness will go wonderfully well with the sweet and spicy seasoning of this little-known salad. Serves 2.

1 banana blossom (or 2 endives) 2 limes 80 g shallots Vegetable oil for frying 1 tablespoon bird eye chilies, dry 1 tablespoon roasted chili paste 1 teaspoon chili powder 4 tablespoons coconut cream 1 tablespoon fish sauce 300 grams of shrimp, peeled and deveined To garnish: chopped coriander leaves

Prepare the banana blossom : Fill a large bowl with water and squeeze 1 lemon into it. Remove the outer leaves (you can save them for presentation, but they are too hard to eat). Remove the white strips (baby bananas!). Slice the base and top of the blossom and cut it in half (cut 2 times lengthwise). Then, cut into 1 cm slices. Immerse the sliced leaves in lemon water.

Slice the shallots. Fry half of the shallots in oil over medium heat until golden and crispy (about 3-4 minutes). Transfer to kitchen paper and set aside. Fry the bird eye chilies for about 1 minute. Transfer to kitchen paper and set aside. Using 2 tablespoons of the same oil, stir-fry the drained banana leaves for about 5 minutes. Reserve.

Cook the shrimps for about 2 minutes with roasted chili paste, chili powder, coconut cream and fish sauce. Remove from heat. Then add the remaining shallots (raw shallots) and the banana leaves. Mix well.

Transfer to a serving platter. Garnish with fried shallots, chilli peppers and coriander leaves.

Salade de fleur de bananier aux crevettes

Une nouvelle recette, venue de la Plaine Centrale de Thaïlande, pour apprendre à cuisiner la fleur de bananier. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des endives. Leur légère amertume se mariera à merveille avec l'assaisonnement sucré et épicé de cette salade peu connue.

Pour 2 personnes.

1 fleur de bananier (ou deux endives)

2 citrons verts

80 g d'échalotes

Huile végétale pour friture

1 cuillère à soupe de piments oiseaux, secs

1 cuillère à soupe de pâte de piment rôtie

1 cuillère à café de piments en poudre

4 cuillère à soupe de crème de coco

1 cuillère à soupe de sauce poisson

300 grammes de crevettes, pelées, déveinées

Pour garnir : feuilles de coriandre ciselées

Préparer la fleur de bananier : Remplir un grand bol d'eau et y presser 1 citron. Retirer les feuilles extérieures (vous pouvez les garder pour la présentation, mais elles sont trop dures pour être consommées). Retirez les bandes blanches (bébé bananes !). Trancher la base et le sommet de la fleur puis la couper en quatre (couper 2 fois dans le sens de la longueur). Ensuite, couper en tranches d'1 cm environ. Immergez les feuilles tranchées dans l'eau citronnée.

Trancher les échalotes. Faire frire la moitié des échalotes dans l'huile, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes). Transférer sur du papier absorbant et réserver. Faire frire les piments oiseaux environ 1 minute. Transférer sur du papier absorbant et réserver. En utilisant 2 cuillères à soupe de la même huile, faire sauter les feuilles de bananier, préalablement égouttées, pendant environ 5 minutes. Réserver.

Dans une poêle, mélanger pâte de piment, poudre de piment, crème coco et sauce poisson. Y faire cuire les crevettes environ 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer ensuite les échalotes restantes (échalotes crues) puis les feuilles de bananier. Bien mélanger.

Transférer sur un plat de service. Garnir d'échalotes frites, de piments frits et de feuilles de coriandre.

#Salad #Starter #Banana #CentralPlain #Prawns

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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