Raw papaya salad, or Som Tam


This salad is a best of Isan food where it belongs to the daily diet. It is traditionally prepared in a large mortar and served with sticky rice. Som Tam means literally "Sour Pound" : it's a sour salad, pound into the mortar !

The quantities below are for 1 mortar (will serve 1 person).

1 garlic clove

25 g roasted peanuts

125 g green papaya & 50 g carrot, finely shredded

25 g green beans, cut into 2.5 cm lengths

1 teaspoon dried shrimps

1 fresh birds’eye red chili (for a salad medium spicy)

1 tablespoon coconut sugar

1 tablespoon fish sauce

Juice of 1 lime

4 cherry tomatoes, cut in half

  1. Use a wooden pestle and clay mortar to pound the garlic. Add the peanuts and pound roughly with the garlic. Add the papaya and carrot, then pound softly, using a spoon to scrape down the sides, turning and mixing well.

  2. Add the green beans and dried shrimps and keep pounding and turning to soften these ingredients. Add the chili, sugar palm, fish sauce, then add the lime juice to the mixture. Lightly pound together for another minute.

  3. Add the tomatoes and lightly pound for another minute. As the juice comes out, pound more gently so the liquid doesn’t splash. Taste and adjust the seasoning (sweet and sour with a hot taste).

  4. Spoon the papaya salad and all the juices on to a serving plate.

Tip : If you don’t have papaya, you can replace it by cabbage, finely shredded or by cucumber.

Cette salade est un des mets les plus connus de la nourriture Isan où elle appartient à l'alimentation quotidienne. La Som Tam est traditionnellement préparée dans un vaste mortier et servie avec du riz collant. "Som" signifie aigre, ou acide, tandis que "Tam" signifie pilé. C'est donc une salade acide, pilée au mortier. Les quantités ci-dessous sont pour 1 mortier (pour 1 personne).

1 gousse d'ail 25 g de cachuètes dorées à sec 125 g de papaye verte et 50 g de carotte, finement rapées 25 g de haricots verts coupés en longueurs de 2,5 cm 1 cuillère à café de crevettes séchées 1 piment oiseau rouge frais (pour une salade moyennement épicée) 1 cuillère à soupe de sucre de coco 1 cuillère à soupe de sauce de poisson Le jus d'1 citron vert 4 tomates cerises, coupées en deux

  1. Utiliser un pilon en bois et mortier d'argile pour piler l'ail. Ajouter les arachides et piler grossièrement avec l'ail. Ajouter la papaye et piler doucement, en utilisant une cuillère pour gratter les côtés, tourner et bien mélanger.

  2. Ajouter les haricots verts et les crevettes séchées et continuer à piler et à tourner pour assouplir les ingrédients. Ajouter le piment, le sucre de coco, la sauce de poisson, puis le jus de citron. Piler légèrement pendant une minute supplémentaire.

  3. Ajouter les tomates et piler à nouveau une minute. Attention aux éclaboussures ! Goûter et ajuster l'assaisonnement (aigre-doux avec un goût épicé).

  4. Verser la salade de papaye et son jus sur une assiette de service.

Astuce : Si vous n'avez pas de papaye, vous pouvez la remplacer par du chou, finement ciselé ou par du concombre.

#Papaya #Salad #Starter #Isan #Vegetables

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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