Pork salad, mint, peanuts, ginger and wild pepper leaves


This recipe reminds us of both the larb of Isan and the "miang kham" of Northern Thailand. Wrap a tablespoonful of salad in each wild pepper leaf and enjoy the flavour of an original dish.

Serves 2 as main course or 4 as appetizer

4 tablespoons vegetable or chicken stock

200 g minced pork

100 g ginger cut in very fine julienne

100 g sliced shallots

2 lemongrass stalks finely sliced

the juice of 2 limes

10 g chopped coriander

10 g chopped mint

100 g roasted peanuts (unsalted)

1.5 tablespoon fish sauce

2 teaspoons sugar

4 fresh red chilies finely sliced

12 wild pepper leaves

Cook the minced pork in the stock (2-3 minutes). Drain and then mix with all the other ingredients. Taste to adjust the seasoning : chilies, fish sauce, sugar and lime. Then eat the salad wrapped in pepper leaves.

Tip : if you can’t find wild pepper leaves the best substitute is spinach leaf. Also good with cabbage or lettuce.

Tip 2 : you can substitute minced chicken, fish or crab to the pork.

Salade de porc, menthe, gingembre et feuilles de bétel sauvage

Cette recette nous rappelle à la fois le larb d'Isan et le "miang kham" du nord de la Thaïlande. Enveloppez une cuillerée à soupe de salade dans chaque feuille de bétel sauvage et appréciez les saveurs d'un met original. Sert 2 personnes en plat principal ou 4 en apéritif

4 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou bouillon de poulet 200 g de porc haché finement 100 g de gingembre coupé en julienne très fine 100 g d'échalotes tranchées 2 tiges de citronnelle finement tranchées le jus de 2 citron verts 10 g de coriandre hachée

10 g de menthe hachée 100 g de cacahuètes grillées (non salées) 1,5 c. à soupe de sauce de poisson 2 cuillères à café de sucre 4 piments rouges frais tranchés finement 12 feuilles de poivre sauvage

Cuire le porc haché dans le bouillon (2-3 minutes). Égoutter et mélanger avec tous les autres ingrédients. Goûter pour ajuster l'assaisonnement : piments, sauce de poisson, sucre et bétel.

Conseil: si vous ne trouvez pas de feuilles de bétel sauvage, le meilleur substitut est la feuille d'épinard. Également très bon avec du chou ou de la laitue.

Conseil 2: Variez les saveurs ! Goûtez cette salade avec du poulet, du poisson ou du crabe.

#Pork #Salad #Starter #Isan #NorthernThailand

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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