Popular in Isan, that dish is prepared with beef as well as with pork. We recommend to use tenderloin for a "melt-in-the-mouth" texture.
Serves 4
600 g pork tenderloin
4 coriander roots
2 tablespoons black peppercorn
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoons fish sauce
2 tablespoons coconut sugar
2 tablespoons vegetable oil
3 tablespoons stock or water
To garnish : sliced cucumber, coriander leaves, chili flowers and fresh chilies.
Prepare marinade : pound coriander roots and black peppercorn. When the paste is smooth, mix with soy sauce, fish sauce and coconut sugar. Rub the tenderloin and leave it to marinate for at least one hour into the fridge. Then drain the pork and reserve the marinade.
In a frying pan, briefly stir-fry (about 2 minutes) the pork on the vegetable oil over medium heat. Lower the heat to the minimum if using gas or to 80°C if using induction. Put a lid on the pan and cook for 10 more minutes, stirring occasionally. Once cooked, let it stand for 10/15 minutes before cutting in very thin slices.
On very low heat, add stock or water on the pan you've used to cook the pork. Then deglaze the cooking juices. Add the reserved marinade and mix well. Cook for 2 minutes, stirring constantly and then remove from the heat. Pour the pork into the pan, mix well.
Arrange the pork on a serving plate with slices of cucumber. Pour the sauce in a bowl.
Serve garnished with coriander leaves, garlic flowers, chilies.
Populaire en Isan, ce plat est préparé avec du boeuf et du porc. Nous vous recommandons d'utiliser du filet mignon pour une viande qui "fond dans la bouche". Les ingrédients serviront 4 personnes
600 g filet-mignon de porc 4 racines de coriandre 2 cuillères à soupe de poivre noir en grains 2 cuillères à soupe de sauce de soja 1 cuillère à soupe de sauce de poisson 2 cuillères à soupe de sucre de coco 2 cuillères à soupe d'huile végétale 3 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon
Garniture : concombre tranché, feuilles de coriandre, fleurs d'ail, piments frais.
Préparer la marinade: piler les racines de coriandre et le poivre noir. Quand la pâte est lisse, mélanger avec la sauce de soja, la sauce de poisson et le sucre de noix de coco. Bien enrober le porc et laisser mariner pendant au moins une heure dans le réfrigérateur. Puis égoutter le porc et réserver la marinade.
Dans une poêle, faire sauter brièvement (environ 2 minutes) le porc sur l'huile végétale à feu moyen. Abaisser la chaleur au minimum si vous utilisez du gaz ou à 80 ° C si vous utilisez l'induction. Mettre un couvercle sur la poêle et faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Une fois cuit, laisser reposer pendant 10/15 minutes avant de couper en tranches très minces.
À feu très doux, ajoutez du bouillon ou de l'eau dans la poêle que vous avez utilisée pour cuire le porc. Déglacer les jus de cuisson. Ajouter la marinade réservée et bien mélanger. Cuire pendant 2 minutes, en remuant constamment, puis retirer du feu. Verser le porc dans la casserole, bien mélanger.
Disposer le porc sur une assiette avec des tranches de concombre. Verser la sauce dans un bol.
Servir garni de feuilles de coriandre, fleurs d'ail, piments frais.