Rice and pork porridge, the traditional Thai breakfast


In Asia, porridge is made from rice. It is called congee and varies considerably from one country to another, or even from one region to another, particularly in China and India. It is generally considered to have roborative virtues. In Thailand, we call it "jok" and eat it mainly at breakfast. Modern rice cookers include a "congee" function, so the soup can be cooked slowly at night and is ready in the morning for tasting. Don't panic if you don't have an Asian rice cooker! Follow these simple instructions to prepare an original and satisfying dish. For 4 persons.

Marinated pork meatballs: pound 4 coriander roots with 4 cloves of garlic and 1 tablespoon of white pepper until smooth. Mix with 400 g minced pork. Add 1 teaspoon of corn flour, 2 tablespoons of light soy sauce, 1 tablespoon of oyster sauce, 1 teaspoon of sugar. Mix well and form small balls of pork. Soup: bring to a boil 2 l chicken stock. Add 120 grams jasmine rice and 120 grams sticky rice, 1 large carrot cut into small cubes, 8 sliced fresh shiitake mushrooms, 3 tablespoons of light soy sauce, 1 teaspoon of salt, 1 teaspoon of sugar. Mix often.

After 10 minutes, add the pork meatballs. Continue to mix often until the rice is cooked (the cooking time depends on the type of rice you use, but it takes an average of 15 to 20 minutes). Taste to adjust the seasoning.

Add 4 fresh eggs, stir again and transfer to serving bowls. Variation: add 4 previously poached eggs or soft eggs. In this case, transfer to serving bowls before adding eggs. Serve with: chopped fresh onions and coriander, ginger sliced in fine julienne, crispy garlic (chopped garlic, stir-fried until golden, served with its oil).

Porridge de riz et porc, le petit-déjeuner Thaï traditionnel

En Asie, le porridge est préparé à base de riz. Il est appelée congee et il varie considérablement d'un pays à l'autre, voire même d'une région à l'autre, en particulier en Chine et en Inde. Il est généralement considéré comme ayant des vertus roboratives. En Thaïlande, nous l'appelons "jok" et le consommons principalement au petit déjeuner. Les cuiseurs à riz modernes comprennent une fonction "congee", ainsi la soupe peut être cuite lentement durant la nuit et elle est prête le matin pour la dégustation. Pas de panique si vous n'avez pas de cuiseur à riz asiatique ! Suivez ces indications très simples pour préparer un met original et rassasiant.

Pour 4 personnes.

Boulettes de porc marinées : piler 4 racines de coriandre avec 4 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe de poivre blanc. Mélanger avec 400 g de porc haché. Ajouter 1 cuillère à café de farine de maïs, 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à café de sucre. Bien mélanger et former de petites boules de porc.

Soupe: porter à ébullition 2 l de bouillon de poulet. Ajouter 120 grammes de riz au jasmin et 120 grammes de riz gluant, 1 grande carotte coupée en petits cubes, 8 champignons shiitake frais tranchés, 3 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre. Mélanger souvent.

Au bout de 10 minutes, ajouter les boulettes de porc. Continuer à mélanger souvent jusqu'à ce que le riz soit cuit (le temps de cuisson dépend du type de riz que vous utilisez, mais il faut en moyenne 15 à 20 minutes). Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Ajouter 4 oeufs frais, mélanger à nouveau et transférer dans des bols de service. Variante : ajouter 4 oeufs préalablement pochés ou bien des oeufs mollets. Dans ce cas, transférer dans des bols de service avant d'ajouter les oeufs.

Servir avec: oignons frais et coriandre hachés, gingembre tranché en fine julienne, ail croustillant (ail haché, sauté jusqu'à ce qu'il soit doré, servi avec son huile).

#Soup #Pork #Onemealdish

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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