Pad mee kati, the pad thai from Southern Thailand


There are many kinds of Pad Thai ! Here's a typical recipe from Southern Thailand, with coconut cream.

Serves 2.

3 dry spur chilies, stems and seeds removed

50 g shallots

60 ml vegetable or chicken stock

1 pinch salt

1.5 tablespoon fish sauce

1 tablespoon coconut sugar

2 tablespoons tamarind juice

2 tablespoons oyster sauce

1.5 tablespoon roasted peanuts, crushed

50 g tofu, diced

2 tablespoons vegetable oil

6 prawns, deveined

100 ml coconut cream

4 tablespoons water

100 g fresh rice vermicellis

4 garlic chives stems, cut in 3 cm lengths

To serve : sliced cucumber, bean sprouts, dry chili flakes, slices of lime

Prepare sweet and sour chili sauce : blend shallots, chilies and stock until smooth. In a saucepan, over medium heat, cook the sauce, stirring constantly for about 5 minutes. The sauce should be halved. Add seasoning : salt, fish sauce, sugar, tamarind and oyster sauce. Mix well. Add peanuts. Taste to adjust the seasoning. Remove from the heat and reserve.

Stir-fry prawns in vegetable oil, until cooked. Remove from the pan and reserve. Stir-fry tofu for 2 minutes, then add chili sauce, coconut cream, water and vermicellis. Mix well and cook until the vermicellis become soft (about 2 minutes).

Remove from the heat. Transfer in a serving plate with prawns and side dishes.

Pad mee kati, le pad Thai du Sud de la Thaïlande

Il y a plusieurs sortes de Pad Thai! Voici une recette typique du sud de la Thaïlande, avec de la crème de coco. Pour 2 personnes.

3 piments de cayenne secs, tiges et graines ôtés 50 g d'échalotes

60 ml de bouillon de poulet ou bouillon de légumes 1 pincée de sel 1,5 c. à soupe de sauce de poisson 1 cuillère à soupe de sucre de coco 2 cuillères à soupe de jus de tamarin 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres 1.5 cuillère à soupe de cacahuètes rôties, hachées 50 g de tofu, coupé en dés

2 cuillères à soupe d'huile végétale

6 gambas déveinées 100 ml de crème de coco 4 cuillères à soupe d'eau 100 g de vermicelles de riz fraîches 4 tiges de ciboulette, coupées en longueur de 3 cm

En accompagnement : concombre tranché, germes de haricots mungo, flocons de piment séché, tranches de citron vert.

Préparer la sauce piment aigre-douce: mélanger les échalotes, les piments et le bouillon jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans une casserole, cuire la sauce à feu moyen en remuant constamment pendant environ 5 minutes. La sauce doit réduire de moitié. Ajouter l'assaisonnement: sel, sauce de poisson, sucre, tamarin et sauce aux huîtres. Bien mélanger. Ajouter les cacahuètes. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Retirer du feu et réserver.

Faire sauter les crevettes dans l'huile végétale, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retirer de la poêle et réserver. Faire sauter le tofu pendant 2 minutes, puis ajouter la sauce piment, la crème de coco, l'eau et les vermicelles. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres (environ 2 minutes).

Retirer du feu. Transférer dans une assiette de service avec les crevettes et les accompagnements.

#Prawns #Stirfried #Noodles #Onemealdish #PadThai

Opening time:
Mon - Sat : 7h30–14h30 / 17h-19h30
Soi Khao Phra, Bophut, Koh Samui

+669 37 84 89 76

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