Gedämpfter Fisch mit Limetten nach thailändischer Tradition - Pla Neung Manao

Gedämpfter Fisch mit Limetten, ein klassisches thailändisches Gericht mit frischen Aromen und zarter Textur.

Ein Klassiker der thailändischen Dampfgartechnik

Der gedämpfte Fisch mit Limetten, in Thailand als pla neung manao bekannt, gehört zu den repräsentativsten Gerichten der südlich geprägten Dampfgartradition. Charakteristisch ist die kurze Garzeit, die die zarte Struktur des Fisches bewahrt. Das Zusammenspiel zwischen der milden, saftigen Fischtextur und der rohen Soße aus Limettensaft, Fischsoße, Knoblauch und frischen Chilis bildet das aromatische Profil dieses Gerichts, das sowohl in Restaurants als auch in thailändischen Familien sehr beliebt ist.

Diese Version folgt der in Thailand üblichen Methode. Der Fisch wird im Ganzen gedämpft, auf einer Basis aus Ingwer und Frühlingszwiebel aromatisiert und anschließend noch heiß mit einer frischen, säuerlich süßen und pikanten Soße übergossen.

Rezept für gedämpften Fisch mit Limetten für zwei Personen

Diese Zubereitung erfordert nur wenige Minuten Vorbereitung und etwa zehn bis fünfzehn Minuten Garzeit.

Zutaten

Fisch

1 ganzer Wolfsbarsch von etwa 500 g, entschuppt und ausgenommen

20 g Ingwer, in Scheiben

15 g Frühlingszwiebel

Würzsoße

2 Esslöffel Fischsoße

4 Esslöffel Limettensaft

1 bis 2 Esslöffel Kokosnusszucker

Frische Vogelaugenchilis, geschnitten, nach Belieben

25 g Knoblauch, fein gehackt

Garnitur

Dünne Limettenscheiben

Dünne Knoblauchscheiben

Einige Minzblätter

Einige Korianderblätter

Zubereitung

1. In einer leicht tiefen, hitzebeständigen Servierform zuerst den Ingwer und die Frühlingszwiebel verteilen. Den ganzen Fisch darauflegen.

2. Den Fisch zehn bis fünfzehn Minuten dämpfen oder bis eine Kerntemperatur von 60 Grad erreicht ist.

3. Den Fisch in derselben Form belassen und sofort mit der vorbereiteten Würzsauce übergiessen, solange er noch heiss ist.

4. Mit Limettenscheiben, Knoblauchscheiben, Minze und Koriander garnieren und heiß servieren.

Tipps für ein gelungenes Ergebnis

• Die Dampfgarzeit muss kurz bleiben, damit der Fisch seine Zartheit behält. Eine Kerntemperatur von 60 Grad sorgt für eine gleichmäßige und saftige Textur.

• Es ist empfehlenswert, den Fisch direkt in der Servierform zu garen. Ein Umsetzen nach dem Dämpfen würde den Fisch leicht beschädigen.

• Während des Garens sammelt sich etwas Kondenswasser in der Form. Das ist gewünscht und Bestandteil der finalen Textur.

• Das Übergießen mit der rohen Soße unmittelbar nach dem Garen fördert die Aromaverteilung und schafft den typischen Geschmack des Gerichts.

• Sie können auch Fischfilets statt eines ganzen Fisches verwenden. In diesem Fall sollte die Garzeit jedoch auf fünf bis zehn Minuten reduziert werden, abhängig von der Dicke der Filets.

Weiterführende Informationen

Sie finden dieses traditionelle thailändische Rezept für gedämpften Fisch mit Limetten in unserem Buch Fleisch, Fisch und scharfe Soßen, zusammen mit weiteren beliebten Gerichten der thailändischen Küche.

In unseren Kochkursen auf Koh Samui lernen Sie ebenfalls diese Technik kennen, insbesondere den präzisen Umgang mit Dampfgarzeiten sowie das ausgewogene Zusammenspiel der Geschmacksrichtungen sauer, salzig und pikant, das dieses Gericht auszeichnet.

Wenn Sie Variationen dieser Würzung entdecken möchten, probieren Sie auch die geschätzte Variante mit Schweinefilet. Das Rezept mu manao steht auf unserem Blog zur Verfügung.

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