Jedes Jahr, in der Nacht des Vollmonds des zwölften Mondmonats, erstrahlen Thailands Flüsse, Seen und Kanäle im Licht von Tausenden kleiner schwimmender Kerzen. Dies ist Loy Krathong, eine der schönsten und ältesten Traditionen des Landes. Das Wort loy bedeutet „schwimmen lassen“, während krathong ein kleines, lotusförmiges Floß bezeichnet, das traditionell aus Bananenstämmen gefertigt und mit Blättern, Blumen, Räucherstäbchen und einer Kerze geschmückt wird.

Dieser Artikel ist der sechste Teil einer Serie über die kulinarische Vielfalt Thailands. Das Land bietet ein bemerkenswertes Mosaik aus regionalen Küchen: die Küche des Nordens, geprägt vom Bergklima; die Küche des Nordostens (Isan), bekannt für Klebreis und Chili; die der Zentralebene, das historische Herz der königlichen Küche; und die des Südens, die sich zur See und zu den Gewürzen hin öffnet.

Seit mehreren Wochen reisen wir kulinarisch durch Thailand und entdecken die verschiedenen regionalen Küchen des Landes. Nach dem aromatischen Norden, dem frischen und säuerlichen Nordosten und der fruchtbaren Zentralebene, dem Herzen der königlichen Küche, führt uns unsere Reise nun in den Süden. Diese Region, die im Ausland noch wenig bekannt ist, offenbart eine kraftvolle, kontrastreiche Küche, die vom Meer, vom Monsun und von kulturellen Einflüssen geprägt ist.

Seit einigen Wochen reisen wir kulinarisch durch Thailand und entdecken seine regionalen Küchen. Nach dem Norden, geprägt von Bergkräutern und gerösteten Currypasten, und dem Nordosten, beeinflusst durch den Laos und Kambodscha, erreichen wir nun das Herz des Landes. Die Zentralebene, durchzogen vom Chao-Phraya-Fluss, wird oft als die „Reisschüssel Thailands“ bezeichnet. Es ist eine fruchtbare Region voller Obst, Gemüse und Kräuter, und zugleich die Wiege vieler Gerichte, die

Wir haben eine Serie begonnen, die den regionalen Küchen Thailands gewidmet ist. Nach einer allgemeinen Einführung und einem ersten Artikel über die Küche des Nordens führt uns diese neue Folge in den Nordosten, eine Region, die unter dem Namen Isan bekannt ist. Wir werden sehen, wie Geschichte, Geographie und Klima eine einzigartige kulinarische Identität geprägt haben. Diese ist gekennzeichnet durch den Austausch mit dem benachbarten Laos und Kambodscha, durch raffinierte

Dieser Artikel ist Teil unserer Serie Die Küchen Thailands von Nord bis Süd. Nach einer allgemeinen Einführung beginnen wir hier mit der ersten regionalen Ausprägung. Und selbstverständlich beginnen wir mit dem Norden. Nordthailand, mit seinen majestätischen Bergen wie dem Doi Inthanon, dem höchsten Gipfel des Landes, zeigt ein Gesicht, das sich deutlich vom Rest des Königreichs unterscheidet. Das Klima ist kühler, die Landschaften rauer und diese geografischen Besonderhei

Spricht man von „der thailändischen Küche“, verwendet man meist den Singular. Doch eigentlich müsste man von den thailändischen Küchen sprechen. Thailand ist mit rund 513.000 km² fast eineinhalb Mal so groß wie Deutschland und zieht sich über 1.700 km von Nord nach Süd, das entspricht ungefähr der Distanz von Hamburg bis Neapel. Diese Geografie erklärt die enorme Vielfalt an Klima, Produkten und Esskulturen.