Die sino-thailändische Küche: chinesisches Erbe und Wok-Tradition
- InFusion
- 29. Okt.
- 4 Min. Lesezeit
Zwischen regionalen und ethnischen Küchen
Dieser Artikel ist der sechste Teil einer Serie über die kulinarische Vielfalt Thailands. Das Land bietet ein bemerkenswertes Mosaik aus regionalen Küchen: die Küche des Nordens, geprägt vom Bergklima; die Küche des Nordostens (Isan), bekannt für Klebreis und Chili; die der Zentralebene, das historische Herz der königlichen Küche; und die des Südens, die sich zur See und zu den Gewürzen hin öffnet.
Zu diesen regionalen Traditionen kommen ethnische Küchen hinzu, die im ganzen Land verbreitet sind. Unter ihnen nimmt die sino-thailändische Küche eine besondere Stellung ein. Sie ist das Ergebnis chinesischer Einwanderungen und tief in Thailands sozialem, wirtschaftlichem und kulinarischem Gefüge verwurzelt. Von den Bergen des Nordens über das multikulturelle Bangkok bis zu den Küstenprovinzen des Südens ist sie heute allgegenwärtig.
Einwanderungen, jung aber prägend
Die chinesische Einwanderung nach Thailand ist historisch gesehen relativ jung. Zwar bestanden bereits zur Zeit des Königreichs Ayutthaya Handelskontakte, doch ab dem 19. und frühen 20. Jahrhundert nahmen die Migrationswellen zu, vor allem aus dem Süden Chinas und aus Yunnan. Diese meist als Händler und Handwerker tätigen Gemeinschaften ließen sich in den großen Städten und entlang der Handelsrouten nieder.
Im Norden ist der chinesische Einfluss besonders in Ban Rak Thai (Provinz Mae Hong Son) und in Santikhiri – Mae Salong (Provinz Chiang Rai) sichtbar. Ban Rak Thai, ein ehemaliges Yunnan-Dorf nahe der birmanischen Grenze, ist für seinen schwarzen Tee und seine Berggerichte bekannt. Mae Salong wurde in den 1950er-Jahren von Soldaten der 93. Division der Kuomintang gegründet, die nach dem chinesischen Bürgerkrieg aus Yunnan kamen. Ihre Ankunft prägte die Region nachhaltig, durch den Anbau von Oolong-Tee ebenso wie durch die Gastronomie: Yunnan-Suppen, geschmortes Fleisch, Nudeln und gedämpfte Brötchen sind dort noch heute verbreitet.
Bangkok: das urbane Herz der Diaspora
In Bangkok konzentrierte sich die chinesische Gemeinschaft rund um Yaowarat, das historische Chinatown der Hauptstadt. Der Stadtteil entstand Ende des 18. Jahrhunderts unter König Rama I., als chinesische Händler im Zuge der Stadtgründung umgesiedelt wurden. Mit der Zeit entwickelte sich Yaowarat zu einem wichtigen Handelszentrum, dominiert von Teochew-, Hokkien- und Kantonesen-Gemeinschaften.
Heute ist die Yaowarat-Straße ein lebendiges Symbol sino-thailändischer Kultur. Garküchen mit Nudeln, Dim Sum und geröstetem Fleisch, von knusprigem Schwein bis zu Pekingente – stehen Seite an Seite mit chinesischen Tempeln und traditionellen Apotheken. Die dort servierte Küche ist zugleich chinesisch und thailändisch, eine geduldige Hybridisierung, in der Wok, Sojasoße und klare Brühen den Chili und die Currypaste ersetzen.
Der Süden: Dim Sum und Hokkien-Einflüsse
Im Süden Thailands zeigt sich der chinesische Einfluss auf andere Weise. Die Provinzen Phuket, Trang und Songkhla zählen bedeutende Hokkien-Gemeinschaften. Diese alten Hafenregionen, die einst regen Handel mit Malaysia und Singapur betrieben, sind durch eine ausgeprägte Frühstückskultur bekannt: Dim Sum.
In Phuket frühstücken die Einheimischen häufig in Teestuben, in denen Bambuskörbe mit gedämpften Teigtaschen, Brötchen und Meeresfrüchte-Snacks serviert werden. Diese Tradition hängt eng mit dem Vegetarierfestival von Phuket zusammen, einem taoistischen Ritual, das von den Hokkien eingeführt wurde. Das Festival veranschaulicht die kulturelle Verschmelzung perfekt: chinesische Gerichte, angepasst an lokale thailändische Zutaten, in einem spirituellen Rahmen, in dem Essen zur Reinigung wird.
Mehr über das Vegetarierfestival erfahren Sie in unserem Artikel über die vegetarische und vegane Küche in Thailand.
Merkmale der sino-thailändischen Küche
Die sino-thailändische Küche zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von Süße, Salz und aromatischer Tiefe aus, meist ohne übermäßige Schärfe. Typisch sind:
der Einsatz des Woks für schnelles Anbraten,
Schmorgerichte auf Basis von Schwein oder Huhn,
Verwendung dunkler Sojasoße, Sesamöl und frischen Ingwers,
Gewürze chinesischen Ursprungs wie Zimt, Sternanis und Gewürznelke,
getrocknete Pilze, Tofu, Reisnudeln und klare Brühen.
Diese Elemente unterscheiden sie deutlich von der klassischen thailändischen Küche, die Chili, Limette, Zitronengras und Garnelenpaste bevorzugt.
Typische Gerichte
Zu den beliebtesten sino-thailändischen Rezepten zählen:
Diese Gerichte vereinen chinesische Kochtechniken mit thailändischen Zutaten, einfach, harmonisch und universell beliebt.
Sino-thailändische Küche auf Koh Samui erleben
Bei InFusion Cooking Classes Koh Samui lehren wir viele dieser Rezepte in unseren Programmen: private Kochkurse von 3 und 5 Stunden, mehrtägige professionelle Schulungen und ein 12-Monats-Kochprogramm, das für das Destination Thailand Visa (DTV) anerkannt ist.
Doch auf Koh Samui kann man die sino-thailändische Küche nicht nur erlernen, sondern auch genießen. Wer sie probieren möchte, besucht das Bangkok Porridge in Nathon. Dieses kleine Lokal, nur morgens geöffnet, serviert ein authentisches thailändisches Frühstück chinesischer Inspiration: verschiedene Dim Sum mit Meeresfrüchten, Reis-Suppen (Porridge) und Patong Ko, frittierte Teigstücke chinesischen Ursprungs, die in Thailand unverzichtbar geworden sind.
Ausblick: die muslimische Küche des Südens
Dieser Artikel schließt den ersten Teil über Thailands ethnische Küchen ab. Der nächste widmet sich einem weiteren kulinarischen Universum: der muslimischen Küche des Südens, Erbin des Sultanats Pattani, geprägt von Kurkuma, Kardamom, Kokosmilch und langen Garzeiten.
Zwei verschiedene Küchen, zwei fremde Erbschaften, und doch eine gemeinsame Realität: Thailands kulinarische Vielfalt ist das Ergebnis jahrhundertelanger Migration und kultureller Verschmelzung.
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