Suppe mit mariniertem Schweinefleisch – Ein klassisches sino-thailändisches Rezept

Köstliche Suppe mit mariniertem Schweinefleisch und frischem Gemüse.

Ein beliebter Klassiker der sino-thailändischen Küche

Die Suppe mit mariniertem Schweinefleisch, auf Thai Ba Mee Nam Mu genannt, ist ein echter Klassiker der sino-thailändischen Küche. Sie stammt aus der chinesischen Esskultur, die einen starken Einfluss auf viele thailändische Gerichte ausgeübt hat, und wird in ganz Thailand serviert, von den Straßenständen Bangkoks bis zu den kleinen Familienrestaurants im Norden.

Diese Suppe vereint zarte Scheiben von mariniertem Schweinefleisch, frische Eiernudeln und eine klare, aromatische Brühe. Manche Varianten enthalten rotes Schweinefleisch (Moo Daeng), andere gefüllte Teigtaschen (Kiew). Da es sich um ein Gericht chinesischen Ursprungs handelt, wird es in Thailand traditionell mit Stäbchen gegessen.

Die Zubereitung braucht etwas Zeit, aber das Ergebnis lohnt sich: eine reichhaltige, harmonische Suppe mit intensivem Geschmack, perfekt für alle, die authentische asiatische Küche lieben.

Rezept für Suppe mit mariniertem Schweinefleisch (für 2 Personen)

Mariniertes Schweinefleisch

200 g Schweinefilet

1 Esslöffel Fischsoße

1 Esslöffel helle Sojasoße

½ Esslöffel Kokosnusszucker

5 g Ingwer, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Teelöffel chinesisches 5-Gewürz

½ Esslöffel Sesamöl

Die Zutaten der Marinade gut vermengen und das Schweinefleisch darin mindestens zwanzig Minuten marinieren. In zwei Esslöffeln Öl bei schwacher Hitze kurz anbraten. Dann die Marinade dazugeben, abdecken und bei sehr geringer Hitze etwa fünfzehn Minuten garen. Zehn Minuten abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und den Bratensaft zur Brühe geben.

Suppe

750 ml Wasser

750 ml Hühnerbrühe

150 g Wasserspinat, in 3 cm lange Stücke geschnitten

200 g frische Eiernudeln

2 Esslöffel Fischsoße

1 Teelöffel weißer Rohrzucker

Wasser und Hühnerbrühe in zwei separaten Töpfen zum Kochen bringen. Im ersten Topf den Wasserspinat eine Minute lang blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken. Die Nudeln etwa eine Minute kochen (oder wie auf der Verpackung angegeben). Nudeln und Wasserspinat abtropfen lassen und auf zwei Schüsseln verteilen. Das Schweinefleisch hinzufügen.

In den zweiten Topf (Hühnerbrühe) die Fischsoße und den Zucker geben, dann die heiße Brühe über die Nudeln, den Wasserspinat und das Schweinefleisch gießen.

Beilagen

Gehackter Koriander

Frühlingszwiebel

Mungobohnensprossen

2 Esslöffel frittierter Knoblauch

Chiliflocken

Weißer Rohrzucker

Fischsoße

Sofort mit den Beilagen servieren.

Tipp

Kochen Sie die Nudeln und das Gemüse nicht direkt in der Brühe, die Sie zum Servieren verwenden. Frische Eiernudeln sind leicht bemehlt, und das würde die Brühe trüben. Eine klare Brühe ist ein Zeichen für eine gut zubereitete Suppe.

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Diese Suppe finden Sie auch in unserem Buch

Diese Rezeptur stammt aus unserem Ebook Suppen, das die bekanntesten thailändischen Suppen vereint – von Tom Yam bis Ba Mee Nam Mu.

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