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Thailändische Hühnerbrühe – Aromatische Basis für Suppen und Currys

Aktualisiert: 31. Okt.


Klare thailändische Hühnerbrühe in einem Topf mit Hühnerknochen, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Korianderwurzel und Kaffirlimettenblatt – Grundlage für thailändische Suppen, Currys und Pfannengerichte.
Klare thailändische Hühnerbrühe mit Hühnerknochen, Karotte, Korianderwurzel und Kaffirlimettenblatt, aromatische Basis für Suppen und Currys.

Die thailändische Hühnerbrühe ist eine der wichtigsten Grundlagen der thailändischen Küche. Mit Galgant, Korianderwurzel und Kaffirlimettenblatt zubereitet, verleiht sie Suppen, Currys und Pfannengerichten Tiefe und Authentizität. Diese klare Brühe ist leicht herzustellen und bringt natürlichen Geschmack in jedes Gericht, ideal, um klassischen Gerichten eine thailändische Note zu geben.


Rezept – Thailändische Hühnerbrühe (für 2 Personen)


Zutaten

1,5 Liter Wasser

250 g Hühnerkarkasse, grob zerteilt

50 g Zwiebel, fein gehackt

50 g Karotte, in Scheiben geschnitten

50 g Steckrübe oder Kohlrübe, in Scheiben geschnitten

1 Korianderwurzel, gehackt

1 Kaffirlimettenblatt, verkrumpelt

10 g Sellerie, in Scheiben geschnitten

10 g Ingwer, in Scheiben geschnitten

10 g Galgant, in Scheiben geschnitten

1 Teelöffel Szechuanpfeffer, grob zerdrückt

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

Kein Salz! – Die Brühe soll neutral bleiben, damit sie vielseitig einsetzbar ist.


Zubereitung

  1. Wasser zum Kochen bringen und alle Zutaten hinzufügen.

  2. Bei sehr niedriger Hitze eine Stunde offen köcheln lassen. Wichtig ist, dass die Temperatur so niedrig wie möglich bleibt, während die Brühe leicht simmert, nur so bleibt sie klar und goldfarben. Bei zu hoher Hitze wird sie trüb und grau.

  3. Bei Bedarf entfetten oder abschöpfen.

  4. Anschließend abseihen und für Currys, Suppen oder Pfannengerichte verwenden.


Variante

Statt Huhn können auch Schweineknochen, Rinderknochen oder Schalen und Köpfe von Garnelen oder Flusskrebsen verwendet werden. Wenn Sie eine vegane Variante bevorzugen, entdecken Sie unsere thailändische Gemüsebrühe.


Hat Ihnen dieses Rezept gefallen?

Weitere Grundrezepte und Brühen der thailändischen Küche finden Sie in unserem Buch Suppen. Es zeigt, wie man mit einfachen aromatischen Basen authentische thailändische Gerichte zubereitet.


Diese Brühe ist die perfekte Basis für:

Und viele weitere Rezepte finden Sie auf unserem Blog.


Dieses Rezept ist auch in anderen Sprachen verfügbar:


Suppen
THB 190.00
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