Thailändische Gemüsebrühe – Duftende Basis für vegane Suppen und Currys

InFusion
31. Okt.
2 Min. Lesezeit

Thailändische Gemüsebrühe mit Galangal, Korianderwurzel und Kaffirlimettenblatt – eine duftende vegane Basis für Suppen, Currys und Pfannengerichte. — Thailändische Gemüsebrühe – Eine leichte, aromatische Basis für vegane Suppen und Currys.

Ein unverzichtbarer Bestandteil der thailändischen veganen Küche

Die thailändische Gemüsebrühe ist eine grundlegende Basis in der thailändischen Küche. Sie ist leicht, klar und fein aromatisch durch Galangal, Korianderwurzel und Kaffirlimettenblatt. Diese Brühe verleiht vielen Gerichten Tiefe und Aroma, ganz ohne tierische Produkte.

In thailändischen Haushalten begleitet Brühe fast jede Mahlzeit. Sie bildet die Grundlage für unzählige Suppen, Currys und Pfannengerichte. Diese vegane Version bewahrt die feinen Aromen der klassischen Hühnerbrühe und bleibt gleichzeitig vollständig pflanzlich.

Wenn Sie mehr über die Tradition der vegetarischen und veganen thailändischen Küche erfahren möchten, lesen Sie unseren Artikel „Vegetarische und vegane Küche Thailands“ und „Wie man traditionelle Rezepte einfach veganisiert“.

Rezept für thailändische Gemüsebrühe (für zwei Personen)

Zutaten

1 Liter Wasser
50 g Zwiebel, fein gehackt
50 g Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
50 g Rübe, in dünne Scheiben geschnitten
1 Korianderwurzel, fein gehackt
1 Kaffirlimettenblatt, leicht zerdrückt
10 g Sellerie, in Scheiben geschnitten
10 g Ingwer, in Scheiben geschnitten
10 g Galangal, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Szechuanpfefferkörner, leicht zerstoßen
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
kein Salz (die Brühe soll neutral bleiben, um vielseitig verwendet zu werden)

Zubereitung

Wasser zum Kochen bringen.
Alle Zutaten hinzufügen.
Wenn das Wasser erneut kocht, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten leise köcheln lassen.
Die Brühe abseihen und nach Bedarf verwenden.

Das Ergebnis ist eine klare, feine und aromatische Brühe. Sie hält sich zwei Tage im Kühlschrank oder mehrere Wochen im Gefrierschrank.

Tipps für eine perfekte thailändische Brühe

Nicht salzen: Diese Brühe dient als neutrale Basis. Salz oder Sojasoße werden später je nach Rezept hinzugefügt.
Verwenden Sie sie für vegane Currys wie Panang-Curry mit Tofu und Auberginen oder für leichte Suppen wie Tom Yam mit Pilzen.
Auch in Pfannengerichten ist sie nützlich: ein paar Löffel Brühe am Ende der Garzeit ergeben eine leichte Soße, zum Beispiel bei Gebratenen Auberginen mit Thai-Basilikum.
Wenn Sie eine nicht-vegetarische Variante bevorzugen, entdecken Sie unsere thailändische Hühnerbrühe.

Mehr über die thailändische Küche und Kochkurse

Mögen Sie die thailändische Küche?

Lernen Sie, diese Brühe und viele weitere Gerichte in unseren privaten Kochkursen auf Koh Samui zuzubereiten. Alle Kursformate finden Sie auf der Seite Thailändische Kochkurse auf Koh Samui.

Dieses Rezept finden Sie auch in unserem Buch

Dieses Rezept stammt aus unserem Buch „Vegane thailändische Küche“, das 60 authentische und leicht nachzukochende Rezepte enthält. Darin finden Sie weitere Grundlagen, Suppen, Currys und Pfannengerichte, alles zu 100 % vegan.