Bouillon thaï de légumes – Base parfumée pour soupes et currys végans

InFusion
31 oct.
2 min de lecture

Recette du bouillon thaï de légumes avec galanga, citronnelle et coriandre, base végane pour soupes et currys thaïlandais. — Bouillon thaï de légumes – Une base parfumée et savoureuse pour sublimer vos soupes et currys végans.

Un indispensable de la cuisine thaï végétale

Le bouillon thaï de légumes est une base essentielle de la cuisine thaï. Léger, clair et délicatement parfumé au galanga, à la citronnelle et à la feuille de kaffir, il permet de retrouver toute la richesse aromatique de la cuisine thaïlandaise sans recourir à aucun produit animal.

Dans la tradition locale, le bouillon accompagne les repas du quotidien. Il sert de base à d’innombrables soupes, currys ou plats sautés. Cette version végétale reproduit fidèlement la subtilité du bouillon thaï classique, tout en restant adaptée à une alimentation végane.

Pour en savoir plus sur les fondements de la cuisine végétarienne et végane thaï, consultez notre article “La cuisine végétarienne et végane en Thaïlande” et découvrez aussi “La cuisine thaï facile pour les végétaliens”.

Recette du bouillon thaï de légumes (pour deux personnes)

Ingrédients

1 litre d’eau
50 g d’oignon, ciselé
50 g de carotte, finement tranchée
50 g de navet, finement tranché
1 racine de coriandre, ciselée
1 feuille de kaffir, froissée
10 g de céleri, tranché
10 g de gingembre, tranché
10 g de galanga, tranché
1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan, grossièrement écrasés
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
Pas de sel (le bouillon doit être neutre pour s’adapter à d’autres préparations)

Préparation

Amener l’eau à ébullition.
Ajouter tous les ingrédients.
Lorsque l’ébullition reprend, baisser le feu et cuire à petits bouillons pendant environ 30 minutes.
Filtrer le bouillon avant utilisation.

Le bouillon obtenu est clair, délicat et parfumé. Il se conserve deux jours au réfrigérateur ou plusieurs semaines au congélateur.

Astuces pour bien réussir votre bouillon

Ne salez jamais : ce bouillon est une base. Le sel, la sauce soja ou autres assaisonnements salés seront ajoutés plus tard selon la recette.
Vous pouvez utiliser ce bouillon pour des currys végans (comme le curry panang végan au tofu et aubergines) ou des soupes légères (par exemple une Tom Yam végane de champignons).
Il est aussi utile pour créer une sauce légère dans un plat sauté : ajoutez quelques cuillères de bouillon en fin de cuisson pour lier les saveurs. Exemple de plat sauté végan : les aubergines au basilic thaï.
Si vous aimez la version non végétarienne, découvrez notre bouillon thaï de poulet.

Aller plus loin : cuisine thaïe et cours de cuisine

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Retrouvez cette recette dans notre livre

Cette recette est extraite de notre ouvrage “Cuisine végane thaï”, qui réunit 40 recettes savoureuses et accessibles. Vous y trouverez d’autres bases essentielles, soupes, currys et plats sautés 100 % végans.