Bouillon thaï de poulet – Base parfumée pour soupes et currys
- InFusion
- 5 juil. 2020
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 31 oct.
Le bouillon thaï de poulet est une base incontournable dans la cuisine thaïlandaise. Préparé avec des herbes et des racines aromatiques comme le galanga, la coriandre et la feuille de kaffir, ce bouillon apporte profondeur et authenticité à de nombreux plats, qu’il s’agisse de soupes, de currys ou de sautés. Facile à préparer et riche en arômes naturels, il remplace avantageusement le bouillon classique pour donner une touche thaïlandaise à vos recettes maison.
Recette du bouillon thaï de poulet - Pour 2 personnes.
Ingrédients
1,5 litre d'eau
250 g de carcasse de poulet, séparée en petits morceaux
50 g d'oignon, ciselé
50 g de carotte, finement tranchée
50 g de navet, finement tranché
1 racine de coriandre, ciselée
1 feuille de kaffir, froissée
10 g de céleri, tranché
10 g de gingembre, tranché
10 g de galanga, tranché
1 cuillère à café de grains de poivre de Sichuan, grossièrement écrasés
2 clous de girofle
1 feuilles de laurier
Pas de sel ! (le bouillon doit être neutre pour pouvoir se prêter à différentes préparations)
Préparation
Amener l'eau à ébullition. Ajouter l'ensemble des ingrédients.
Cuire à feu très doux pendant une heure, à découvert. Il est essentiel que la température de cuisson soit la plus basse possible tout en préservant une ébullition : c'est la condition pour que le bouillon soit clair. Sinon, il sera trouble, grisâtre.
Dégraisser ou écumer aussi souvent que nécessaire.
Filtrer puis utiliser pour des currys, des soupes, des plats sautés, etc.
Variantes
Utiliser du porc, du bœuf ou des têtes et carapaces de gambas ou écrevisses à la place du poulet.
Si vous préférez une version végane, découvrez notre bouillon thaï de légumes.
Aimez-vous cette recette ?
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Ce bouillon thaï de poulet vous sera utile pour réaliser :
Des plats sautés tels que le Pad Thai
Des currys tels que le massaman ou le curry vert
Et bien d'autres recettes à retrouver sur notre Blog !
Cette recette est également disponible dans d’autres langues
Cette recette est traduite dans les langues suivantes :
English : The chicken stock that rocks
Deutsch : Thailändische Hühnerbrühe
ไทย : น้ำสต๊อกไก่
Est ce qu’on utilise une carcasse de poulet cuite ou crue ? Merci