Curry de porc aigre aux feuilles de chamuang, spécialité de la province de Chantaburi, ce plat appartient à la famille des currys soupe au bouillon clair. Une recette régionale construite autour de l’acidité naturelle des feuilles de chamuang, équilibrée par le sucre de coco, le piquant de la pâte de curry et une touche de tamarin.

Curry jaune emblématique du Sud de la Thaïlande, ce curry de poulet aux feuilles de basilic en arbre appartient à la famille des currys soupe au bouillon clair. Une recette épurée et aromatique, centrée sur la pâte de curry, le poulet et les herbes.

Curry emblématique du Nord de la Thaïlande, le curry de la jungle, kaeng pha, appartient à la famille des currys soupe au bouillon clair. Il associe une pâte de curry spécifique à des herbes puissantes, des légumes locaux et une viande au goût marqué, donnant naissance à un plat intense, profondément ancré dans son territoire.

Spécialité de l’Isan, ce curry de travers de porc aux champignons et à l’aneth appartient à la famille des currys soupe au bouillon clair. La viande est longuement mijotée, tandis que les herbes, les champignons et l’assaisonnement fermenté structurent un profil aromatique intense et profondément régional.

Ce curry de l’Isan est un plat spectaculaire en termes de goûts. Tous les ingrédients contribuent à apporter des saveurs puissantes et contrastées. Tout d'abord les travers de porc, avec leur gras et leur os, qui garantissent un goût riche et profond. Ensuite, la pâte de curry, très relevée, met à l’honneur le Boesenbergia rotunda (krachai), racine typique à la fois citronnée et poivrée. Puis, l’assaisonnement repose sur la sauce poisson fermentée (pla-ra), emblématique de la

Curry choo chee au poisson, spécialité de la Plaine Centrale, où le poisson frit est nappé d’une sauce curry rouge dense et réduite à la crème de coco.

Curry jaune de maquereau thaï, un choo chee du Sud de la Thaïlande, où le poisson est cuit directement dans une sauce coco dense au curcuma, caractéristique des currys à sauce nappante.

Le khua kling est un curry sauté sec emblématique du Sud de la Thaïlande, préparé sans ajout de matière grasse à partir d’une pâte de curry intense et très piquante, ici décliné avec du porc.

Voici une recette que j’aime beaucoup préparer à la maison. Elle fait partie de ces plats du quotidien en Thaïlande : du poulet, de la pâte de curry rouge, quelques herbes, et c’est prêt. Le krachaï apporte une note citronnée, les piments sont là pour relever le tout, mais tu peux bien sûr ajuster à ton goût. À servir avec du riz blanc, tout simplement.

Le homok pla est un curry de poisson à la vapeur emblématique de la cuisine thaïlandaise, préparé avec de la pâte de curry rouge, du poisson et de la crème de coco, puis cuit dans des feuilles de bananier. Cette recette met en valeur une technique de cuisson douce, caractéristique des currys thaï à la vapeur.

Le homok thale maprao on est un curry de fruits de mer à la vapeur emblématique de la cuisine thaïlandaise. Cuit directement dans une noix de coco jeune, il associe pâte de curry rouge, fruits de mer et crème de coco, pour une texture moelleuse et une aromatique délicate, représentative des currys thaï à la vapeur.

Les currys thaïlandais se prêtent particulièrement bien à une cuisine végane, à condition de respecter l’équilibre des saveurs et la logique des pâtes de curry. Cet article explore comment adapter les grands classiques sans trahir la tradition.

Les currys à la vapeur, appelés ho mok ou ho nueng, forment une famille ancienne et singulière de la cuisine thaïlandaise. Cuits à la vapeur dans des feuilles de bananier ou parfois dans une noix de coco jeune, ils se distinguent par des techniques de préparation spécifiques et des textures souples, différentes des currys mijotés ou sautés. Cet article revient sur leur origine, leur mode de cuisson traditionnel et leurs principales variantes régionales.

Curry de poisson à la vapeur, le ho nueng pla est une spécialité du Nord de la Thaïlande. Ce plat traditionnel est préparé avec une pâte de curry relevée, du poisson et des herbes, puis cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier soigneusement repliées.

Les currys thaïlandais sautés secs reposent sur une logique de cuisson commune, mais s’expriment différemment selon les traditions régionales. À travers le khua kling, le kaeng khua et le kaeng ho, cet article propose une lecture structurée de ces currys emblématiques du Sud, de la Plaine Centrale et du Nord de la Thaïlande.

Le kaeng ho est un curry sauté sec du Nord de la Thaïlande, préparé à partir de pâte de curry hanglay, de vermicelles de soja et de légumes locaux. Peu connu en dehors de sa région d’origine, il illustre une tradition culinaire régionale singulière.

Les currys thaïlandais à sauce nappante occupent une place intermédiaire entre les currys soupes et les currys secs. À travers des exemples concrets comme le panang sauté, les currys choo chee et une préparation issue de la cuisine thaïlandaise royale, cet article propose une lecture claire de cette famille de currys, en se basant sur le résultat dans l’assiette plutôt que sur les techniques de départ.

Les currys soupe thaïlandais au bouillon clair sont la forme la plus courante de curry en Thaïlande, bien que largement méconnue à l’étranger. Cet article explore leur diversité régionale, leurs ingrédients, leurs herbes spécifiques et les techniques de cuisson qui les caractérisent, du Nord au Sud du pays.

En Thaïlande, les currys soupe au lait et à la crème de coco reposent avant tout sur une logique de texture et de consommation. Cet article explique ce qui caractérise un curry servi en version soupe, le rôle fonctionnel de la noix de coco, les principales méthodes de cuisson et présente plusieurs currys soupe thaïlandais emblématiques.

Les pâtes de curry thaï sont des bases aromatiques essentielles de la cuisine thaïlandaise. Composées de piments, d’ingrédients frais et d’épices sèches pilés au mortier, elles servent de point de départ à de nombreux plats. Cet article explique leur composition, leur préparation traditionnelle et leurs usages culinaires.