Curry jaune végan façon choo chee, inspiré du Sud de la Thaïlande, construit par superposition des saveurs autour d’une pâte de curry au curcuma, de crème de coco et de tofu frit.

Curry jaune végan du Sud de la Thaïlande, construit par superposition des saveurs, avec une pâte de curry au curcuma, une sauce coco courte et des wontons frits de taro et bétel sauvage ajoutés au service.

Khua kling végan au tofu et poivre vert, curry sec du Sud de la Thaïlande, sauté sans lait de coco ni bouillon, où la pâte de curry concentrée apporte toute l’intensité aromatique du plat.

Un curry rouge sauté thaïlandais rapide et aromatique, à base de tofu mariné, pâte de curry rouge végane et haricots kilomètre croquants. Une excellente introduction aux currys sautés végans.

Le curry massaman au poulet est l’un des currys thaïlandais les plus anciens et les plus singuliers. Issu des traditions musulmanes, il se distingue par l’usage d’épices sèches rares, une cuisson longue et une sauce douce et onctueuse au lait de coco. Cette recette emblématique du Sud de la Thaïlande mêle histoire, influences culturelles et profondeur aromatique.

Un curry jaune de poisson au bétel sauvage typique du Sud de la Thaïlande, préparé à la crème de coco avec des feuilles de bai chaplu. Un curry intensément aromatique, puissant et structuré, emblématique des currys méridionaux thaïlandais.

Curry emblématique du Nord de la Thaïlande, le hangle de porc se distingue par son origine birmane, l’usage d’un mélange d’épices spécifique et une cuisson longue sans lait de coco. Une recette de caractère, aux saveurs profondes et concentrées, idéale pour découvrir une facette méconnue de la cuisine thaïlandaise régionale.

Le Khao Soi est un curry soupe au lait de coco originaire de Chiang Mai, servi avec des nouilles aux œufs, des garnitures fraîches et une pâte de piment. Une recette emblématique du Nord de la Thaïlande, à la fois douce, parfumée et contrastée.

Ce curry rouge vegan au tofu et ramboutans est une belle illustration de la cuisine thaïlandaise moderne : équilibrée, colorée et pleine de caractère. Inspiré de la Plaine Centrale, il combine la puissance du curry rouge, la douceur tropicale du ramboutan et la fraîcheur du basilic thaï. Ce plat végétalien offre toute la richesse aromatique des currys thaïs, sans ingrédients d’origine animale, et se déguste idéalement avec des nouilles de riz ou un riz jasmin parfumé.

Un curry vert de gambas de la Plaine Centrale, préparé au lait de coco avec une cuisson rapide qui met en valeur la finesse des gambas et la fraîcheur des haricots kilomètre.

Un curry rouge de poulet aux ramboutans typique de la Plaine Centrale, construit sur une base douce au lait de coco, puis rééquilibré en fin de cuisson par l’acidité et la fraîcheur du basilic thaï.

Le curry panang de porc est un curry thaïlandais au lait de coco préparé en version fluide, dans lequel la sauce joue un rôle central. Cette recette de la Plaine Centrale repose sur une pâte de curry aux arachides, associée à des aubergines et relevée par des feuilles de kaffir, pour un équilibre riche et accessible.

Curry de porc aigre aux feuilles de chamuang, spécialité de la province de Chantaburi, ce plat appartient à la famille des currys soupe au bouillon clair. Une recette régionale construite autour de l’acidité naturelle des feuilles de chamuang, équilibrée par le sucre de coco, le piquant de la pâte de curry et une touche de tamarin.

Curry jaune emblématique du Sud de la Thaïlande, ce curry de poulet aux feuilles de basilic en arbre appartient à la famille des currys soupe au bouillon clair. Une recette épurée et aromatique, centrée sur la pâte de curry, le poulet et les herbes.

Curry emblématique du Nord de la Thaïlande, le curry de la jungle, kaeng pha, appartient à la famille des currys soupe au bouillon clair. Il associe une pâte de curry spécifique à des herbes puissantes, des légumes locaux et une viande au goût marqué, donnant naissance à un plat intense, profondément ancré dans son territoire.

Spécialité de l’Isan, ce curry de travers de porc aux champignons et à l’aneth appartient à la famille des currys soupe au bouillon clair. La viande est longuement mijotée, tandis que les herbes, les champignons et l’assaisonnement fermenté structurent un profil aromatique intense et profondément régional.

Ce curry de l’Isan est un plat spectaculaire en termes de goûts. Tous les ingrédients contribuent à apporter des saveurs puissantes et contrastées. Tout d'abord les travers de porc, avec leur gras et leur os, qui garantissent un goût riche et profond. Ensuite, la pâte de curry, très relevée, met à l’honneur le Boesenbergia rotunda (krachai), racine typique à la fois citronnée et poivrée. Puis, l’assaisonnement repose sur la sauce poisson fermentée (pla-ra), emblématique de la

Curry choo chee au poisson, spécialité de la Plaine Centrale, où le poisson frit est nappé d’une sauce curry rouge dense et réduite à la crème de coco.

Curry jaune de maquereau thaï, un choo chee du Sud de la Thaïlande, où le poisson est cuit directement dans une sauce coco dense au curcuma, caractéristique des currys à sauce nappante.

Le khua kling est un curry sauté sec emblématique du Sud de la Thaïlande, préparé sans ajout de matière grasse à partir d’une pâte de curry intense et très piquante, ici décliné avec du porc.