Curry de fruits de mer à la vapeur dans une noix de coco jeune, homok thale maprao on
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- il y a 6 jours
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Un curry thaï à la vapeur servi dans une noix de coco jeune
Ce curry de fruits de mer appartient à la famille des currys thaï cuits à la vapeur, une catégorie où la cuisson douce permet d’obtenir des textures moelleuses associées à des arômes fins. Ici, la cuisson est réalisée directement dans une noix de coco jeune, qui sert de récipient mais apporte également ses propres élément aromatique.
Avec cette recette étonnante, le plaisir commence dès avant la dégustation. La présentation en tant que telle est une invitation au voyage culinaire. Ce curry de fruits de mer, cuit à la vapeur dans une noix de coco jeune est moelleux et crémeux à souhait. On le déguste avec du riz et un accompagnement de légumes croquants. En thaï, ce plat est appelé "homok thale maprao on".
Recette du curry de fruits de mer à la vapeur, dans une noix de coco jeune, homok thale maprao on
Pour 2 personnes.
Ingrédients
1 noix de coco jeune ouverte sur le dessus, vidée de son eau
100 ml de crème de coco
1 œuf
100 g de gambas, décortiquées, déveinées
200 g de calamar, nettoyé, tranché
200 g de filets de poissons, tranchés
1 feuille de kaffir, très finement ciselée
1 poignée de feuilles de basilic thaï
Assaisonnement :
2 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à café de sucre de coco
Garniture :
½ piment de Cayenne rouge frais, coupé en fines lanières
1 feuille de kaffir, finement tranchée
Préparation
Mélanger la pâte de curry rouge, la crème de coco, l'œuf et l'assaisonnement jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les gambas, le calamar, le poisson et les feuilles de basilic puis mélanger avec précaution.
Verser la préparation dans la noix de coco puis faire cuire à la vapeur au moins 40 minutes ou jusqu'à ce que la température à l'intérieur du mélange soit de 70°C.
Garnir de piment de Cayenne et de feuille de kaffir. Déguster avec du riz et des légumes croquants.
Pour aller plus loin autour des currys thaï à la vapeur
Si vous souhaitez approfondir cette technique de cuisson, découvrez l’article consacré aux currys thaï à la vapeur, qui présente les principes communs à cette famille de plats, ainsi que les différentes variations que l’on rencontre en Thaïlande.
Parmi celles-ci, le ho nueng pla, originaire du Nord de la Thaïlande, illustre une approche plus épurée du curry à la vapeur. Vous pouvez également découvrir le homok pla, curry de poisson à la vapeur cuit dans des feuilles de bananier. Plus riche et plus structuré, il constitue l’une des expressions les plus emblématiques de cette famille de currys.
Cette recette fait partie de notre livre consacré aux viandes, poissons et fruits de mer, où vous retrouverez de nombreuses préparations traditionnelles thaïlandaises, classées par type d’ingrédients et de techniques.
Et si vous souhaitez apprendre à réaliser ce type de curry pas à pas, vous pouvez également réserver un cours particulier de cuisine thaï à Koh Samui, pour être accompagné dans la maîtrise des gestes et des équilibres aromatiques propres à la cuisine thaïlandaise.
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