Curry de poisson à la vapeur, ou homok pla
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- il y a 6 jours
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Un curry thaï à la vapeur, cuit dans des feuilles de bananier
Le homok pla appartient à la famille des currys thaï à la vapeur, une catégorie discrète mais fort appréciée en Thaïlande. Ce mode de cuisson à la vapeur permet d’obtenir une texture moelleuse et de préserver toute la finesse des arômes.
Dans cette version classique, la pâte de curry rouge est mélangée à du poisson, de la crème de coco et des herbes fraîches, puis cuit dans des paniers façonnés en feuilles de bananier. Il existe des variantes de ce plat à base de mélanges de fruits de mer ou de viande, voire des variantes basées principalement sur des végétaux tels que les pousses de bambou ou la fleur de bananier par exemple.
Recette du curry de poisson à la vapeur ou homok pla
Pour 4 pièces (2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée).
Ingrédients
80 g de chou, finement tranché
Une poignée de feuilles de basilic thaï doux
160 grammes de filet de poisson, grossièrement haché
1 oeuf
1 cuillère à soupe de sauce poisson
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre de coco
1 cuillère à soupe de farine à tempura
100 ml de crème de coco
2 feuilles de kaffir, finement ciselées
8 disques de feuilles de bananier d'environ 18 cm de diamètre (à défaut : 4 ramequins)
Pour garnir :
2 cuillères à soupe de crème de coco épaissies à chaud avec 1 cuillère à café de farine
1 feuille de kaffir finement ciselée
½ piment de cayenne rouge frais, coupé finement en biseau
Préparation
Former des paniers de feuilles de bananier en utilisant deux feuilles à la fois, côté brillant à l'extérieur, à l'aide d'agrafes ou de cure-dents en bois. Répartir le chou et le basilic dans les paniers.
Une fois la pâte de curry terminée, y ajouter le poisson et piler jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Puis incorporer l'oeuf, l'assaisonnement (sauce poisson, sel, sucre), la farine et la crème de coco. Piler à nouveau. Ajouter la feuille de kaffir et bien mélanger.
Répartir la préparation dans les paniers. Cuire environ 20 minutes à la vapeur (ou jusqu'à ce que la température du curry soit de 70°C) puis laisser reposer 5 minutes dans l'appareil à vapeur.
Garnir de crème de coco, feuille de kaffir et piment de cayenne. Servir avec du riz.
Pour aller plus loin autour des currys thaï à la vapeur
Si vous souhaitez explorer d’autres expressions de cette famille de currys à la vapeur, deux recettes complémentaires permettent d’en saisir toute la diversité :
Le homok talé, curry aux fruits de mer cuit à la vapeur dans une noix de coco jeune, reprend le même principe tout en jouant sur un support de cuisson différent. La chair de la noix de coco apporte une légère douceur et une aromatique spécifique.
Dans le Nord de la Thaïlande, le ho nueng pla propose une approche plus épurée. Le poisson est simplement associé à une pâte de curry et à des herbes fraîches, puis cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier repliées en paquets, ce qui met davantage en avant le poisson.
Ces recettes illustrent différentes manières d’aborder le curry à la vapeur en Thaïlande, du plus riche au plus minimaliste, tout en reposant sur un même principe technique.
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