La cuisine thaïlandaise n’est pas historiquement végétarienne, mais elle s’adapte aisément à une alimentation vegane grâce à la diversité de ses produits frais. Le climat tropical permet une abondance d’herbes aromatiques, de fruits et de légumes tout au long de l’année, offrant un terrain idéal pour des recettes pleines de couleurs et de fraîcheur.

Dans la cuisine thaïlandaise, les sauces trempettes jouent un rôle essentiel, et l'aigre-doux de concombre est l'une des plus appréciées. Appelée en Thaï "nam atjat" ou encore "nam atjad"- น้ำอาจาด, elle est parfaite pour équilibrer les saveurs riches des plats frits. Cette sauce accompagne traditionnellement les satays, mais s'adapte à bien d'autres mets tels que les rouleaux frits (spring rolls) ou frais. Facile à préparer, elle est un des indispensable de la table thaïland

Le bouillon thaï de légumes est une base essentielle de la cuisine thaï. Léger, clair et délicatement parfumé au galanga, à la citronnelle et à la feuille de kaffir, il permet de retrouver toute la richesse aromatique de la cuisine thaïlandaise sans recourir à aucun produit animal.

Les beignets de banane font partie des desserts les plus appréciés en Thaïlande. Vendus aussi bien dans les échoppes de rue que dans les restaurants, ils séduisent par leur texture croustillante et leur cœur fondant. L’originalité de cette version réside dans l’ajout de noix de coco râpée à la pâte à frire, qui apporte une note parfumée typiquement thaïlandaise. C’est une recette facile et qui peut se décliner avec d’autres fruits comme l’ananas.

Le curry panang, aussi appelé phanaeng, appartient à la cuisine de la Plaine Centrale. Sa pâte est proche de celle du curry rouge, mais elle s'en distingue par l'ajout de cacahuètes grillées, qui lui confèrent sa saveur distinctive.

Cette salade thaïlandaise végane aigre-piquante de champignons, fait partie de la famille appelée phla en thaï. Ces salades phla ont en commun de fréquemment associer de la citronnelle combinée à d'autres herbes fraîches, parfois également à de la pâte de piment rôtie, tandis que l'ingrédient principal est très peu cuit.

Le curry massaman est un curry de tradition musulmane. Il se distingue des autres currys thaïlandais sur plusieurs points. Tout d’abord, c’est un curry mijoté, alors que la plupart des currys thaï se cuisent rapidement. Ensuite, c’est un curry doux, car on y utilise des piments secs très aromatiques mais peu piquants. Ils apportent une belle couleur et beaucoup de parfum sans excès de force.

Le curry de la jungle, ou Kaeng Pa, est originaire des zones montagneuses du Nord de la Thaïlande. Ce plat ancien illustre parfaitement la cuisine du Nord de la Thaïlande où la plupart des currys sont préparés à base de bouillon et non à base de lait de coco et incorporent des herbes aux arômes puissants. Ici, la pâte de curry contient du Boesenbergia rotunda, appelé en Thaï krachaï, un rhizome au goût très caractéristique. Quand à la sauce curry, ses arômes sont accentués p

Cette recette de tempura de légumes est une adaptation thaïlandaise du célèbre beignet japonais, que l’on retrouve aujourd’hui dans les restaurants familiaux de tout le pays. Les Thaïlandais y apportent leur touche personnelle en introduisant dans la pâte à frire les fameux "trois amis", à savoir la racine de coriandre combinée à une gousse d'ail et à des grains de poivre blanc.

Cette soupe thaï végane aux champignons et lait de coco est la version végétale de la célèbre Tom Kha Kai, originaire de la Plaine Centrale de Thaïlande. Elle est ici réalisée avec un assortiment de champignons frais, pour une texture légère et un bouillon richement parfumé. C'est une soupe rapide et facile à réaliser, idéale pour ceux qui veulent s'initier à la cuisine thaïlandaise.

Cette soupe thaï végane aux raviolis wontons est une variation originale de la Tom Kha, la soupe au lait de coco et galanga originaire de la Plaine Centrale. Ici, les traditionnels morceaux de viande sont remplacés par des raviolis faits maison, garnis de tofu et de champignons. Cette combinaison rend le plat à la fois raffiné et complet, tout en conservant l’équilibre typique des saveurs thaï : aigre, doux, salé et légèrement piquant.

Cette soupe thaï végane à la fleur de bananier est une variation méconnue de la célèbre Tom Kha, la soupe au lait de coco et au galanga originaire de la Plaine Centrale. Dans cette version, la fleur de bananier remplace la viande traditionnelle et apporte une texture légèrement croquante, dont le goût évoque celui de l’artichaut. Peu connue en dehors des cercles familiaux, elle illustre à merveille la créativité de la cuisine thaï.

Les bouchées de bétel sauvage, appelées Miang Kham (เมี่ยงคำ) en thaï, sont un classique de la cuisine du Nord. Le mot miang signifie littéralement « aliment enveloppé dans une feuille », tandis que kham veut dire « une bouchée ». Ensemble, Miang Kham se traduit donc par « bouchée enveloppée ».

Le satay est une recette emblématique de l’Asie du Sud-Est, et la Thaïlande en a fait une version toute particulière grâce à l’ajout de pâte de curry rouge et de crème de coco, qui confèrent à la marinade une saveur riche et équilibrée.

La pâte de curry rouge végane est un ingrédient de base pour de nombreuses préparations et pas seulement des currys ! Elle entre aussi dans la composition de nombreux en-cas, tels que les satays. Elle pourra également être utilisée pour certains plats sautés.

Ce dessert est emblématique de la cuisine thaïlandaise du quotidien : une crème sucrée de tapioca et de maïs recouverte d’une fine couche de lait de coco salé. L’association du sucré et du salé est fréquente dans les desserts thaïlandais. On la retrouve par exemple dans le célèbre riz gluant à la mangue, où le lait de coco légèrement salé vient équilibrer la douceur du fruit.

Ce tofu mariné frit à l’ail et au poivre est une adaptation végétale d’un grand classique thaïlandais. Dans tout le pays, on trouve des plats « garlic and pepper » déclinés avec du poulet, du porc ou des fruits de mer. Très populaire dans la cuisine de rue comme dans les restaurants, il séduit par ses saveurs intenses.

Les spring rolls de légumes font partie des en-cas les plus populaires de la cuisine thaïlandaise. On les retrouve aussi bien dans les marchés qu'au restaurant, et même dans les repas de fête. C’est une recette toujours appréciée, que l’on soit végétarien ou non.

La Thaïlande n’a pas une tradition végétarienne aussi marquée que certains autres pays d’Asie, tels que l’Inde, la Chine ou le Japon. Pourtant, pour les voyageurs végétariens et végans, le pays est devenu une destination incontournable. Entre la richesse des légumes disponibles toute l’année, le rôle central du tofu, la créativité culinaire autour des œufs et la souplesse des restaurateurs thaïlandais, il est facile et agréable de manger sans viande ni poisson.

Cette recette toute simple est pleine de fraîcheur. Je l'ai apprise d'un guide de randonnée de la tribu Akha (Nord de la Thaïlande) qui l'a