Satay de tofu, marinade au curry rouge et sauce cacahuète

Une version végane d’un grand classique thaïlandais

Le satay est une recette emblématique de l’Asie du Sud-Est, et la Thaïlande en a fait une version toute particulière grâce à l’ajout de pâte de curry rouge et de crème de coco, qui confèrent à la marinade une saveur riche et équilibrée.

Dans cette adaptation végane, le tofu remplace la viande sans rien perdre de la générosité du plat. La marinade, préparée à partir de notre pâte de curry rouge végane, enrobe le tofu avant qu’il ne soit grillé, pour un résultat tendre à l’intérieur et doré à l’extérieur.

Servez ces brochettes accompagnées de la traditionnelle sauce cacahuète et de l’aigre-doux de concombre, deux accompagnements indissociables du satay thaïlandais.

Recette du satay de tofu – Pour 2 personnes (6 brochettes)

Ingrédients

• 300 g de tofu ferme, coupé en 6 morceaux de taille égale

• 6 brochettes de bambou

• 2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, rôties à sec et grossièrement hachées

Marinade :

• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge végane

• 1 cuillère à soupe d’huile végétale

• 2 cuillères à soupe de sauce champignons (aussi appelée sauce aux huîtres végétarienne)

• ½ cuillère à soupe de sauce soja claire

• ½ cuillère à soupe de sauce poisson végane

• 3 cuillères à soupe de sauce tamarin

• ½ cuillère à soupe de sucre de coco

• 2 cuillères à café de curry en poudre

• 1 cuillère à café de curcuma en poudre

• 200 ml de crème de coco

Préparation

1. Préparer la marinade. Mélanger soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène.

2. Mariner le tofu. Disposer le tofu dans la marinade et laisser reposer au moins 30 minutes, ou idéalement une heure, en le retournant à mi-temps pour bien l’imprégner.

3. Cuire les brochettes. Retirer les morceaux de tofu de la marinade, les enfiler sur les brochettes et les cuire à feu moyen sur un gril légèrement huilé. Retourner délicatement au milieu de la cuisson pour qu’ils dorent uniformément.

4. Préparer la sauce. Verser la marinade dans une petite casserole et la faire mijoter à feu doux pendant cinq minutes. Ajuster l'assaisonnement. Ajouter les cacahuètes hachées et bien mélanger avant de servir.

Astuces pour bien réussir ce plat

• Ne coupez pas le tofu trop finement : des morceaux trop minces risqueraient de se casser au moment de les enfiler sur les brochettes ou lors de la cuisson.

• Laissez le tofu mariner suffisamment longtemps pour qu’il s’imprègne bien des arômes.

• Servez vos satays avec une sauce cacahuète et un aigre-doux de concombre pour retrouver les saveurs équilibrées des satays thaïlandais traditionnels.

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