Pâte de curry rouge végane
- 19 oct. 2025
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 24 janv.
Une base essentielle de la cuisine thaïe
La pâte de curry rouge végane est un ingrédient de base pour de nombreuses préparations et pas seulement des currys ! Elle entre aussi dans la composition de nombreux en-cas, tels que les satays. Elle pourra également être utilisée pour certains plats sautés.
Elle s’inscrit plus largement dans la logique des currys végans thaïlandais, dont l’équilibre repose avant tout sur la qualité de la pâte de curry et la maîtrise du salé et de l’umami.
Bien entendu on trouve des pâtes de bonne qualité dans le commerce mais rien ne remplace le gout unique de la pâte fraîchement pilée. Vous aurez besoin pour cela d'un mortier en pierre.
Recette de la pâte de curry rouge végane
La recette est donnée pour 2 personnes, pour un curry moyennement épicé, selon les normes Thaïlandaises. Pour un curry plus doux (moyennement épicé selon les normes occidentales) réduisez fortement la quantité de piments oiseau. Par contre, conservez les piments de Cayenne, ils apportent relativement peu de piquant mais leurs arômes sont indispensables. Qui plus est, ils donneront une belle couleur rouge vif à vos préparations.
Ingrédients
5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées, réhydratés pendant 5 minutes dans de l'eau chaude puis égouttés
5 à 10 piments oiseau secs, réhydratés (optionnels si vous ne mangez pas piquant)
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
20 g de citronnelle, hachée
20 g de galanga, haché
1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché
10 g d'ail
15 g d'échalotes
1 racine de coriandre
1 cuillère à café de grains de soja fermentés (tao jiao – เต้าเจี้ยว)
Préparation
Il n'est pas difficile de piler une pâte de curry mais il convient d'introduire les ingrédients dans un ordre précis. Entre chaque nouveau groupe d’ingrédients il faut piler jusqu'à ce que le mélange soit lisse. On ne doit pas pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres. Typiquement, pour une pâte de curry rouge pour 2 personnes il faudra piler pendant environ 10 minutes. Cela vaut vraiment la peine de prendre le temps : si la pâte est bien lisse, la sensation en bouche sera meilleure et la couleur sera plus belle, plus homogène.
1er groupe d’ingrédients: les piments et les graines (coriandre, cumin, poivre blanc). Les graines sont sèches, elles auront donc un effet abrasif sur les piments.
2ème groupe: les ingrédients "durs" à savoir la citronnelle, le galanga et le citron kaffir.
3ème groupe: les ingrédients "souples" à savoir l'ail, les échalotes et la racine de coriandre.
Enfin, on ajoute (ou non selon la recette) les grains de soja fermentés.
En savoir plus sur la cuisine végétarienne et végane en Thaïlande
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Recettes utilisant cette pâte de curry rouge végane
Voici quelques suggestions de recettes 100% végétales que vous trouverez sur ce blog pour utiliser votre pâte de curry végane faite-maison :
Entrées et en-cas : satay de tofu ;
Plats sautés : riz sauté au curry rouge et légumes variés, tofu sauté au curry rouge et haricots kilomètre, racine de taro en sauce coco et cacahuètes.
Retrouvez cette recette dans notre livre
Cette recette figure dans notre livre « La Cuisine Végétale », qui comprend 60 recettes 100 % végétales, de l’entrée au dessert. Disponible dans notre boutique en ligne.
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