Racine de taro en sauce coco et cacahuètes

Un plat végétalien original et savoureux

La racine de taro est un ingrédient encore méconnu, pourtant très intéressant dans la cuisine thaïlandaise. Riche en fibres et en minéraux, elle offre une texture douce et légèrement farineuse, idéale pour accompagner des sauces au lait de coco.

Dans cette recette, elle est cuite directement dans une sauce à base de pâte de curry rouge et de cacahuètes, rappelant la saveur du satay mais dans une version 100 % végétalienne. Le résultat : un plat à la texture fondante.

Recette de la racine de taro en sauce coco et cacahuètes (pour deux personnes)

Ingrédients

Pour la racine de taro :

• 1 racine de taro, pelée et coupée en 4 tranches

• 2 cuillères à soupe d’huile végétale

Sauce coco et cacahuètes :

• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge végétarienne

• 200 ml de crème de coco

• 100 ml de bouillon de légumes

• 1 cuillère à soupe de sucre de coco

• 1 cuillère à soupe de sauce soja claire

• 2 cuillères à soupe de sauce champignons

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à soupe de jus de tamarin

• 50 g de cacahuètes grillées moulues

Optionnel :

• 2 cuillères à soupe de curry en poudre

• 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

Préparation

1. Mariner les tranches de taro dans la pâte de curry rouge mélangée à la moitié de la crème de coco. Laisser reposer environ 20 minutes.

2. Faire sauter le taro avec la marinade dans l’huile végétale, environ 2 minutes de chaque côté.

3. Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le taro soit tendre.

4. Goûter et ajuster l’assaisonnement en ajoutant un peu plus de sucre, de sel ou de jus de tamarin selon vos préférences.

5. Déguster avec du riz jasmin et un aigre-doux de concombre.

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