Aigre-doux de concombre : la sauce trempette idéale pour vos satays et en-cas frits

Dans la cuisine thaïlandaise, les sauces trempettes jouent un rôle essentiel, et l'aigre-doux de concombre est l'une des plus appréciées. Appelée en Thaï "nam atjat" ou encore "nam atjad"- น้ำอาจาด, elle est parfaite pour équilibrer les saveurs riches des plats frits. Cette sauce, fort populaire dans toute l'Asie du Sud-Est, accompagne traditionnellement les satays, mais s'adapte à bien d'autres mets tels que les rouleaux frits (spring rolls) ou frais. Facile à préparer, elle est un des indispensable de la table thaïlandaise.

Recette de l'aigre-doux de concombre - Pour 2 personnes.

Ingrédients :

1½ cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 pincée de sel

4½ cuillères à soupe d’eau

1 cuillère à café de sucre de canne ou de coco 10 g d'échalote, tranchée 10 g de concombre, tranché

10 g de piment de Cayenne, tranché en biseau

Préparation :

1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

2. Laissez reposer environ 20 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.

3. Remuez légèrement avant de servir.

Conseils de présentation :

Servez cette sauce dans de petits bols pour accompagner vos brochettes satay, vos beignets ou vos tempuras.

Pourquoi choisir l'aigre-doux de concombre ?

Cette sauce est un équilibre parfait entre acidité, douceur et fraîcheur. Non piquante, elle convient à tous les palais. Sa polyvalence en fait un allié idéal pour vos apéritifs et dîners variés. Elle est parfaite avec tous les en-cas riches en goût, qu'elle va mettre en valeur sans en masquer les saveurs.

Astuce du Chef :

• Vous pouvez personnaliser cette recette en ajustant le niveau de sucre ou en ajoutant plus de concombre pour une touche encore plus rafraîchissante.

• Il existe une variante de cette recette, contenant plus de sucre, où les assaisonnements sont cuits afin d'obtenir une sauce plus sirupeuse. Dans ce cas, les légumes sont ajoutés une fois que la sauce a refroidi.

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Cette recette est également disponible dans d’autres langues

Cette recette est traduite dans les langues suivantes :

English : Sweet and sour cucumber relish

Deutsch : Süßsaurer Gurken-Relish

ไทย : น้ำอาจาด