Poulet mariné frit à la thaïlandaise

Poulet mariné frit thaïlandais, à déguster avec du riz gluant, des échalotes frites et une sauce aux piments doux.

Un plat emblématique du petit-déjeuner en Thaïlande

En Thaïlande, le poulet frit est incroyablement populaire. Le matin, à Koh Samui comme ailleurs, on en trouve à tous les coins de rue. Les morceaux sont souvent préparés à l’avance, alignés sur des plateaux en inox, prêts à être replongés dans l’huile au moment de la commande. Le plat est toujours servi avec du riz gluant, des échalotes frites et une sauce aux piments doux.

Dans la province de Songkhla, la ville de Hat Yai revendique la paternité de la recette originale, aujourd’hui reprise dans tout le pays. C’est un plat du quotidien, consommé dès le petit-déjeuner, parfois jusqu’en fin de journée.

Recette du poulet mariné frit (pour deux personnes)

Ingrédients

Poulet :

2 pilons et 2 hauts de cuisses de poulet

Marinade :

½ cuillère à café de graines de coriandre

½ cuillère à café de graines de cumin

½ cuillère à café de poivre blanc en grain

10 g d’ail

3 racines de coriandre

1 cuillère à soupe d’huile

Assaisonnement :

1 cuillère à café de sucre de coco

1 cuillère à soupe de sauce poisson

Enrobage :

2 cuillères à soupe de farine croustillante, farine à tempura ou de fécule de maïs

Accompagnements : riz gluant, échalotes frites, sauce douce aux piments.

Préparation

1. Piler finement les graines de coriandre, de cumin et de poivre avec l’ail et les racines de coriandre jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Ajouter l’huile, le sucre de coco et la sauce poisson. Mélanger soigneusement.

3. Enduire le poulet de cette pâte et laisser mariner au moins vingt minutes, idéalement plusieurs heures.

4. Sortir le poulet du réfrigérateur longtemps avant la cuisson afin qu’il soit à température ambiante, y compris à cœur. S’il est trop froid, il cuira trop vite à l’extérieur et restera insuffisamment cuit à l’intérieur.

5. Recouvrir les morceaux d’une fine couche de farine croustillante.

6. Plonger le poulet dans de l'huile à 180°C et frire jusqu’à cuisson complète, environ sept minutes pour les pilons et huit à neuf minutes pour les hauts de cuisse, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 °C.

7. Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

8. Servir avec du riz gluant, des échalotes frites et une sauce douce aux piments.

Astuces pour bien réussir ce plat

• Utiliser une huile à température stable. Une huile trop chaude colorera la peau sans cuire la viande.

• Laisser reposer le poulet quelques minutes avant de servir pour que la chair soit juteuse.

• Ce plat se déguste chaud ou tiède souvent accompagné de riz gluant emballé dans un papier huilé.

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