Poulet mariné frit en feuilles de pandan
- InFusion
- 31 août 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 17 oct.
L’arôme unique du pandan, un trésor de la cuisine thaïe
Parmi les en-cas de la cuisine thaïlandaise, le poulet frit en feuilles de pandan se distingue par sa délicatesse. Rarement proposé dans les restaurants, y compris en Thaïlande, ce plat est une véritable spécialité familiale de la Plaine Centrale, où il est préparé pour les grandes occasions. Le secret de cette recette réside dans la marinade parfumée et dans le pliage des feuilles, qui enferment la viande et la protègent pendant la friture. Le poulet reste ainsi incroyablement tendre et juteux, tout en s’imprégnant des arômes du pandan.
Recette du poulet frit en feuilles de pandan - Pour deux personnes (12 pièces)
Ingrédients
300 g de filets ou hauts de cuisses de poulet (os et peau ôtés), tranchés en 12 morceaux de taille équivalente
Marinade :
1 gousse d'ail
1 racine de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de crème de coco
1 cuillère à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
12 feuilles de pandan fraîches
Huile pour friture
Préparation
Piler ail, racine de coriandre et poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le curry en poudre, l'huile de sésame, la crème de coco, la sauce poisson, la sauce aux huîtres et mélanger soigneusement pour former la marinade. Y incorporer le poulet puis laisser mariner pendant 20 minutes.
Envelopper le poulet dans les feuilles de pandan selon la méthode ci-dessous.
Frire à 180°C pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles de pandan changent de couleur.
Servir accompagné d'un aigre-doux de concombre ou d'une sauce douce aux piments.
Astuces pour bien réussir ce plat
Choisissez les hauts de cuisse, plus juteux que le filet, qui aurait tendance à se dessécher.
Les feuilles ne se consomment pas : elles servent à parfumer et protéger la viande.
Accompagnez le plat d’un riz jasmin ou d’un riz gluant légèrement parfumé à la noix de coco.
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