Poulet mariné frit à la citronnelle et aux feuilles de kaffir
- InFusion
- 17 oct.
- 2 min de lecture
Un classique de la street food thaïlandaise
En Thaïlande, le poulet frit est un plat emblématique que l’on trouve dès le matin sur les étals des vendeurs de rue. Ce poulet mariné frit à la citronnelle et aux feuilles de kaffir en est une variante parfumée parfaite à toute heure de la journée ! Facile à préparer, cette recette met en valeur les herbes aromatiques thaï : la citronnelle pour sa fraîcheur, le kaffir pour sa touche d’agrume.
Recette du poulet frit à la citronnelle et aux feuilles de kaffir - Pour deux personnes (12 pièces)
Ingrédients
Poulet mariné :
300 g de poulet (hauts de cuisses de préférence), coupés en 12 morceaux
½ c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soja claire
Pâte à frire :
6 c. à soupe de farine à tempura
7 c. à soupe d’eau
1 pincée de sel
2 feuilles de kaffir très finement tranchées
20 g de citronnelle très finement tranchée
Pour la friture :
Huile végétale
Préparation
Mariner le poulet. Mélanger les morceaux avec l’huile de sésame et la sauce soja. Laisser reposer quelques minutes.
Préparer la pâte. Combiner la farine à tempura, l’eau, le sel, le kaffir et la citronnelle. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène avec une consistance de pâte à beignet. Ajuster le volume d'eau ou de farine si nécessaire.
Astuce d’adhérence. Saupoudrer le poulet mariné d’une cuillère à soupe de farine à tempura avant de le plonger dans la pâte, pour que celle-ci adhère mieux au poulet
Frire. Chauffer l’huile à 180°C. Plonger les morceaux et frire environ trois minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir. Accompagner d’un aigre-doux de concombre ou d’une sauce aux piments doux.
Astuces pour bien réussir ce plat
Utiliser des hauts de cuisses de poulet pour plus de moelleux.
Une pâte légèrement épaisse enrobe mieux le poulet, garantissant une friture dorée et croustillante.
Veillez à maintenir l’huile entre 180 et 200°C pour éviter que la pâte n’absorbe trop d’huile.
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