Tofu mariné frit à la citronnelle et au kaffir
- InFusion
- 8 mai 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 6 jours
Un apéritif thaïlandais croustillant et parfumé
Cette recette illustre à merveille l’art thaïlandais de marier les textures et les arômes. Le tofu, mariné dans la sauce soja et l’huile de sésame, devient à la fois tendre et savoureux, tandis que la citronnelle et le kaffir apportent une note fraîche et citronnée typique de la cuisine du Sud. Facile et rapide à préparer, ce plat se déguste à l’apéritif ou en entrée, accompagné d’un aigre-doux de concombre ou d’une sauce aux piments doux. Même les plus sceptiques du tofu l’adoptent sans hésiter !
Recette du tofu mariné frit à la citronnelle et au kaffir (pour 2 personnes)
Cette recette se prépare en 10 minutes de préparation et 3 minutes de cuisson.
Ingrédients
Pour le tofu mariné
150 g de tofu, coupé en 6 morceaux de taille égale
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de sauce soja claire
Pâte à frire
6 c. à soupe de farine à tempura
5 c. à soupe d’eau
1 pincée de sel
2 feuilles de kaffir, très finement ciselées
20 g de citronnelle, très finement tranchée
Pour la friture
Huile végétale
Pour le service
Préparation
Mariner le tofu. Mélanger l’huile de sésame et la sauce soja. Ajouter les morceaux de tofu et laisser mariner environ 10 minutes.
Préparer la pâte à frire. Dans un bol, combiner la farine à tempura, l’eau, le sel, la citronnelle et les feuilles de kaffir. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Frire le tofu. Égoutter les morceaux de tofu, les enrober de pâte à frire et les plonger dans l’huile chaude (180 °C). Faire frire environ 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud. Déguster aussitôt avec un aigre-doux de concombre ou une sauce aux piments doux.
Astuces pour bien réussir ce plat
La clé du succès réside dans la température de l’huile : elle doit être bien chaude (180 °C) pour garantir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
Servez les bouchées immédiatement après friture.
Cette recette est aussi délicieuse avec des légumes en remplacement du tofu.
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