Tofu à l'aigre-douce et gingembre croustillant
- InFusion
- 27 mai 2020
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 10 oct.
Un plat thaïlandais simple et rapide, plein de saveurs équilibrées
La Thaïlande fait partie des pays où le tofu fait partie intégrante de la cuisine quotidienne, bien au-delà des recettes véganes. On le retrouve par exemple dans des plats classiques comme le pad thaï. Mais le secret de réussite du tofu réside dans la préparation : il doit être saisi de manière à absorber les arômes des autres ingrédients tout en gardant sa texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Dans cette recette, le gingembre frit joue un rôle clé. On le fait cuire dans l’huile jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant, puis on utilise cette même huile pour frire le tofu. La sauce aigre-douce, à base de tamarin et de sucre de coco, vient enrober le tout d’un goût rond et équilibré, typique de la cuisine thaïlandaise.
Ce plat, très rapide à préparer et ne nécessitant que peu d’ingrédients, se déguste idéalement avec du riz jasmin. C’est une excellente option pour un repas complet et savoureux, même quand on manque de temps.
Recette du tofu à l’aigre-douce et gingembre croustillant (pour 2 personnes)
Ingrédients
30 g de gingembre, coupé en fine julienne
200 g de tofu
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de sucre de coco
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe de jus de tamarin
8 cuillères à soupe d'huile pour friture
Préparation
Chauffer l'huile et frire le gingembre 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant puis le déposer sur du papier absorbant. Suivre la même procédure avec le tofu (faire cuire environ 2 minutes).
Dans une cuillère à soupe de l'huile utilisée précédemment, faire revenir l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Puis ajouter le sucre, la sauce de soja, le bouillon de légumes et le jus de tamarin. Mélanger vivement puis y verser le tofu. Mélanger à nouveau puis retirer du feu.
Transférer sur un plat de service. Garnir avec le gingembre croustillant.
Astuces pour bien réussir ce plat
Tofu ferme : privilégiez un tofu ferme pour éviter qu’il ne se défasse à la cuisson.
Cuisson du gingembre : ne le faites pas trop dorer, sinon il deviendra amer.
Sauce équilibrée : goûtez avant de servir et ajustez selon vos préférences entre le sucré, le salé et l’aigre.
Laissez-vous tenter !
Préparez chez vous ce plat simple et savoureux, à déguster en bonne compagnie, pour un voyage culinaire au cœur de la Thaïlande.
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Cette recette de tofu à l'aigre-douce est extraite de notre livre «La cuisine végétale », qui réunit 60 recettes traditionnelles véganes.
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