Curry vert vegan au tofu et aux aubergines

Un grand classique de la cuisine thaïlandaise

Le curry vert est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Originaire de la Plaine Centrale, il s’est imposé dans tout le pays grâce à son équilibre subtil entre piquant, douceur du lait de coco et arômes d’herbes fraîches.

Dans cette version 100 % végétale, le poulet traditionnel est remplacé par du tofu ferme, qui absorbe parfaitement les saveurs de la pâte de curry. Les aubergines vertes thaïlandaises et les aubergines pois apportent texture et fraîcheur, tandis que le basilic doux offre cette note aromatique caractéristique de la cuisine centrale.

Préparer un curry vert maison, c’est avant tout maîtriser la pâte de curry : un mélange pilé d’herbes, d’épices et d’aromates. Elle se réalise simplement, à l’aide d’un mortier, en moins de dix minutes, pour un goût bien plus authentique que les pâtes industrielles.

Recette du curry vert vegan au tofu et aux aubergines

Pour 2 personnes

Ingrédients

Pâte de curry :

1 cuillère à café de graines de coriandre

½ cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de grains de poivre blanc

3 à 9 piments oiseaux verts

1 feuille de kaffir, finement hachée

15 grammes de galanga, haché

1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché

20 g de citronnelle, finement hachée

10 g d'échalote

5 g d'ail

1 racine de coriandre

1 poignée de feuilles de piment

1 cuillère à café de grains de soja en saumure

À l'aide d'un mortier en pierre, piler les ingrédients, en les ajoutant peu à peu, dans l'ordre indiqué ci-dessus. La pâte est prête lorsqu'elle est lisse : on ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres. A titre indicatif, il faut piler environ 10 minutes.

Sauce curry :

Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus

150 g de tofu, coupé en dés

200 ml de crème de coco

200 ml de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de sauce poisson végane (à défaut : ½ cuillère à soupe de sauce de soja + ½ cuillère à café de sel)

1 cuillère à café de sucre de coco

30 g d'aubergine pois

2 aubergines vertes thaïlandaises, coupées en 4

1 poignée de feuilles de basilic thaï doux

½ piment de Cayenne rouge, finement tranché

Préparation

Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Ajouter le reste de crème et bien mélanger.

Incorporer le bouillon puis, à la reprise de l'ébullition, ajouter le tofu, l'assaisonnement (soja, sel, sucre) et les aubergines. Cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 10 minutes.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement puis retirer du feu. Ajouter le basilic (garder quelques feuilles pour garnir) et mélanger.

Transférer dans des bols de service et garnir de piment de Cayenne et feuilles de basilic.

Astuces pour bien réussir ce curry vert

• Utilisez du tofu ferme pour qu’il tienne bien à la cuisson.

• La crème de coco ne doit jamais bouillir trop longtemps, pour préserver son onctuosité.

• Si vous aimez les plats plus doux, réduisez le nombre de piments oiseaux ou remplacez-les par un piment de Cayenne.

• Servez avec du riz jasmin pour un repas complet et équilibré.

A vous de jouer !

Préparez chez vous ce curry végan haut en couleurs, où la douceur du tofu et de la crème de coco s’équilibre parfaitement avec la fraîcheur du basilic.

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Cette recette de curry vert vegan au tofu est extraite de notre livre «La cuisine végétale », qui réunit 60 recettes thaïlandaises véganes.