Curry jaune vegan au tofu et feuilles de kaffir – Sauce Choo Chee
- InFusion
- 29 mai 2020
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 7 oct.
Ce curry jaune vegan au tofu est une version végétalienne du célèbre curry Choo Chee, une sauce thaïe riche et parfumée, typique de la Plaine Centrale. Bien qu’elle soit peu connue à l’étranger, cette préparation fait partie des grands classiques de la cuisine du Royaume. La sauce, à base de lait de coco et d’épices fraîches, enrobe le tofu frit pour créer un plat à la fois doux, relevé et aromatique. Les feuilles de kaffir lui apportent une touche citronnée qui équilibre parfaitement la richesse du curry.
Recette du curry jaune vegan au tofu - Pour 2 personnes.
Ingrédients
Pâte de curry :
3 piments oiseau rouge frais
½ cuillère à café de grains de poivre blanc
½ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de coriandre
10 g de citronnelle, hachée
10 g de galanga, haché
10 g d'ail
10 g d'échalote
5 g de curcuma frais
10 g de Boesenbergia rotunda ("krachaï")
1 cuillère à café de grains de soja en saumure
Piler les ingrédients en les introduisant petit à petit dans le mortier. La pâte de curry est prête lorsqu'elle est lisse : on ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres.
Tofu frit :
150 g de tofu coupé en 6 morceaux de taille égale
2 cuillères à soupe de farine à tempura mélangées à 2 pincées de sel
huile pour friture
Rouler le tofu dans la farine puis ôter l’excédent. Frire à 180°C pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit doré. Égoutter sur du papier absorbant.
Sauce curry :
200 ml de crème de coco
4 cuillères à soupe de bouillon de légumes
½ cuillère à soupe de sauce soja
½ cuillère à café de sucre de coco
2 feuilles de kaffir, finement ciselées
½ piment de Cayenne frais, finement tranché
Préparation
Porter la crème de coco à ébullition et y dissoudre la pâte de curry. Ajouter le reste de crème, le bouillon, la sauce soja, le sucre et la moitié des feuilles de kaffir. Cuire 5 minutes puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Dresser la sauce et le tofu frit dans un plat de service. Garnir du reste de feuille de kaffir et de piment de Cayenne.
Cette recette est relativement épicée. Pour un curry doux, diminuer le nombre de piments utilisés (1 à 2 piments au lieu de 3).
Vous aimez la cuisine végétale ?
Découvrez d’autres recettes thaïlandaises vegan dans notre Ebook cuisine végétale FR, un recueil de plats authentiques et équilibrés.
Et si vous souhaitez apprendre à préparer vos currys maison, participez à nos cours particuliers en ligne ou à Koh Samui, où nous enseignons les secrets de la cuisine végétale thaïlandaise.
Vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine de la Plaine Centrale ?
Lisez notre article dédié à la cuisine de la Plaine Centrale, le cœur battant de la gastronomie thaïlandaise, entre abondance agricole, influences étrangères et naissance de la cuisine royale.
Commentaires