Curry jaune thaï vegan au tofu et poivre vert

Un curry du Sud de la Thaïlande, sec, parfumé et relevé

Ce plat est un khua kling, un curry sec emblématique du Sud de la Thaïlande, injustement méconnu hors des frontières. On y fait sauter la pâte de curry avec le tofu, le poivre vert frais et les feuilles de kaffir, sans ajout de lait de coco ni de bouillon. Son parfum intense provient des ingrédients de la pâte : galanga, curcuma, citronnelle et zeste de kaffir.

On croit souvent que le curry jaune est un curry doux. En réalité, celui que l’on appelle “curry jaune” à l'étranger correspond au kaeng kari, une version sucrée et adoucie par la crème de coco. Le véritable curry jaune thaï, quant à lui, est le plus piquant de tous les currys du Royaume. On peut bien sûr ajuster le niveau de piment selon son goût !

Ce qui est intéressant dans cette recette c'est que vient s'opposer à la puissance aromatique de la pâte de curry car la composition du khua kling est très simple. C'est une saveur brute et puissante et incontestablement une de nos recettes favorites. Si vous voulez découvrir un des joyaux de la cuisine thaïlandaise du Sud, lancez-vous dans la réalisation de ce curry, vous serez bluffé par ses saveurs.

Recette du curry jaune thaï vegan au tofu et poivre vert (pour deux personnes)

Ingrédients

Pâte de curry :

• 4 à 12 piments oiseaux jaunes (ou verts) frais

  ou 50% piments secs et 50% piments jaunes frais 

• ½ cuillère à café de grains de poivre noir

• ½ cuillère à café de graines de cumin

• ½ cuillère à café de graines de coriandre

• 10 g de citronnelle, hachée

• 10 g de galanga, haché

• 1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché

• 10 g d'échalotes

• 5 g d'ail

• 10 g de curcuma frais

• 1 cuillère à café de grains de soja en saumure

Curry :

• 200 g de tofu, haché grossièrement

• 2 feuilles de kaffir, très finement ciselées

• 1 cuillère à soupe de poivre vert frais en grains

• 2 cuillères à soupe de sauce poisson végane ou deux cuillères à soupe de sauce soja claire + 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de sucre de coco

• ½ piment de Cayenne frais, finement tranché en biseau

• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

1. Préparer la pâte de curry. Piler tous les ingrédients sauf les grains de soja jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter ensuite les grains de soja et piler encore une minute.

2. Faire sauter le curry. Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le tofu, la pâte de curry, le poivre vert et la moitié des feuilles de kaffir. Faire sauter environ 3 minutes.

3. Assaisonner. Ajouter la sauce soja et le sucre de coco. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

4. Servir. Transférer sur un plat, garnir avec le reste de feuille de kaffir et le piment de Cayenne. Servir avec du riz et des crudités (concombre, haricots, feuilles de chou).

Astuces pour bien réussir ce curry

Ce khua kling vegan ne contient ni bouillon ni crème de coco : toute la richesse aromatique vient de la pâte de curry. Laisser la pâte cuire doucement pour qu’elle libère ses parfums sans brûler. Le curcuma frais donne au plat sa belle couleur dorée et un goût typique du Sud.

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Cette recette de curry jaune thaï vegan au tofu et poivre vert est extraite de notre livre « La cuisine végétale », qui réunit 60 recettes 100% véganes, de l'entrée au dessert.