Curry panang végan de tofu aux aubergines et feuilles de kaffir

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il y a 3 heures
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Un curry de la Plaine Centrale, doux et équilibré

Le curry panang, aussi appelé phanaeng, appartient à la cuisine de la Plaine Centrale. Sa pâte est proche de celle du curry rouge, mais elle s'en distingue par l'ajout de cacahuètes grillées, qui lui confèrent sa saveur distinctive.

Dans cette version végane, le tofu remplace la viande et s’associe aux aubergines thaï et aux feuilles de kaffir. Ce curry, onctueux et peu piquant selon les standards thaïlandais, illustre bien l’équilibre typique de la cuisine thaï entre le piquant, le sucré et une légère amertume apportée par les aubergines.

Recette du curry panang végan (pour deux personnes)

Ingrédients

Pâte de curry :

5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées, réhydratés dans de l'eau chaude pendant 5 mn puis égouttés

5 piments oiseaux secs, réhydratés

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de poivre blanc en grains

¼ de noix de muscade (optionnel)

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

1 cuillère à café de zeste de citron kaffir, haché

5 g d'ail

15 g d'échalotes

20 g de cacahuètes, non salées, grillées à sec

1 cuillère à café de grains de soja en saumure

Sauce curry :

150 grammes de tofu, coupé en dés

200 ml de crème de coco

200 ml de bouillon de légumes

2 aubergines thaï, coupées en 4

30 g d'aubergines pois

1 feuille de kaffir, finement ciselée

Assaisonnement :

2 cuillères à soupe de sauce poisson végane ou 2 cuillères à soupe de sauce soja + ½ cuillère à café de sel

½ cuillère à soupe de sucre de coco

Garniture :

½ piment de Cayenne rouge, frais, finement ciselé

1 feuille de kaffir, finement ciselée

Préparation

Préparer la pâte de curry. Réhydrater les piments dans de l’eau chaude pendant 5 minutes. Égoutter, puis piler avec les graines de coriandre, cumin et poivre. Ajouter progressivement les autres ingrédients dans l’ordre cité jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préparer la sauce. Porter à ébullition la moitié de la crème de coco, y dissoudre la pâte de curry, puis ajouter le reste de la crème et le bouillon.
Cuire les ingrédients. À la reprise de l’ébullition, incorporer tofu, aubergines, assaisonnement et feuille de kaffir. Cuire à feu doux 10 minutes sans couvrir.
Goûter, ajuster l’assaisonnement et garnir de piment et feuille de kaffir.
Servir avec du riz jasmin.

Astuce pour bien réussir ce plat

En Thaïlande, les aubergines sont souvent conservées croquantes (peu cuites) pour préserver une légère amertume qui équilibre la douceur du plat.

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