Curry rouge végan au tofu et ramboutans : saveurs fruitées et basilic thaï
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Dernière mise à jour : il y a 3 jours
Un curry végan très doux et aromatique, inspiré de la Plaine Centrale
Ce curry rouge végan au tofu et ramboutans est inspiré d'une recette de la Plaine Centrale, région dans laquelle on retrouve souvent des fruits dans les plats salés, y compris dans les currys. Par ailleurs, les currys au coco sont toujours de bons candidats à une adaptation végane, car leur structure repose avant tout sur la pâte de curry, la crème coco et l’assaisonnement.
La recette est construite en deux temps. Dans un premier temps, le tofu est cuit avec la pâte de curry rouge et la crème de coco, ce qui permet un véritable échange de saveurs et la construction de la base aromatique. En fin de cuisson, le ramboutan, le jus de citron vert, les tomates et le basilic thaï sont ajoutés afin de rafraîchir l’ensemble et de superposer de nouvelles notes, fruitées, acidulées et herbacées.
Ce type de construction s’inscrit dans la logique des currys végans thaïlandais, où l’adaptation repose sur la maîtrise de l’équilibre des saveurs plutôt que sur la simple substitution des ingrédients.
Recette du curry rouge végan au tofu et ramboutans
Pour 2 personnes.
Ingrédients
150 g de tofu, coupé en 6 morceaux de taille égale
200 ml de crème de coco
100 ml de bouillon de légumes
6 ramboutans, pelés et dénoyautés
4 tomates cerises, coupées en 2
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 poignée de feuilles de basilic Thaï
Assaisonnement
2 cuillères à soupe de sauce poisson végane
ou ½ cuillère à soupe de sauce soja + ½ cuillère à café de sel
Préparation
Porter à ébullition la moitié de la crème de coco et y dissoudre la pâte de curry. Ajouter le tofu et faire revenir jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Ajouter le reste de crème et bien mélanger.
Incorporer le bouillon et l'assaisonnement. Cuire à feu doux, sans couvrir, pendant dix minutes.
Incorporer les ramboutans, les tomates et le jus de citron puis goûter pour ajuster l'assaisonnement. Ajouter le basilic (garder quelques feuilles pour garnir) et mélanger.
Transférer dans des bols de service et garnir de feuilles de basilic. Déguster avec du riz ou des nouilles de riz.
Pour aller plus loin avec les currys végans
Si vous appréciez les currys aux saveurs fruitées, découvrez le curry rouge de taro aux baies de goji. Et pour une recette facile et rapide, essayez le curry rouge sauté au tofu et aux haricots kilomètre.
Pour aller plus loin, vous pouvez également consulter notre article consacré à la cuisine végétarienne et végane en Thaïlande, qui présente les principes, les usages et les spécificités de cette approche culinaire.
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