Tofu sauté au curry rouge et haricots kilomètre
- InFusion
- il y a 3 jours
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Un curry rouge sauté thaïlandais facile et rapide à réaliser
Ce tofu sauté au curry rouge et haricots kilomètre est la déclinaison végane d’une recette très populaire de la Plaine Centrale, appartenant à la famille des currys sautés, appelés kaeng khua. Ces currys se caractérisent par une cuisson brève, réalisée à feu vif, qui laisse peu de temps à l’échange des saveurs pendant la phase de cuisson.
Dans cette version végane, cet échange est volontairement déplacé en amont grâce à une courte marinade associant la pâte de curry rouge, la crème de coco et le tofu. Cette étape permet de valoriser une pâte de curry fraîche et d’obtenir une base aromatique équilibrée, malgré un temps de cuisson très court.
La recette se construit ensuite par superposition. Les haricots kilomètre sont ajoutés crus, comme c’est l’usage en Thaïlande, afin de conserver leur croquant. En fin de cuisson, la feuille de kaffir et le piment rouge frais viennent compléter le plat par des notes aromatiques vives et fraîches.
Simple et rapide, ce curry sauté constitue une excellente introduction à la cuisine thaïlandaise. Il s’inscrit pleinement dans la logique des currys végans thaïlandais, où la maîtrise de la pâte de curry, du temps de cuisson et de l’équilibre des saveurs prime sur la complexité des ingrédients.
Recette végane du tofu sauté au curry rouge et haricots kilomètres
Pour deux personnes
Ingrédients
200 g de tofu, coupé en 8 à 10 morceaux de taille égale
Pâte de curry rouge végane pour deux personnes
4 cuillères à soupe de crème de coco
1 cuillère à soupe de sauce champignons (aussi appelée sauce aux huîtres végétarienne)
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à café de sucre de coco
60 g de haricots kilomètre, coupés en longueurs de 3 cm
Garniture
1 feuille de kaffir, très finement ciselée
½ piment de Cayenne rouge frais, finement tranché en biseau
Préparation
Former une marinade en mélangeant soigneusement la pâte de curry, la crème de coco, la sauce champignons, la sauce soja et le sucre. Y incorporer le tofu et mariner pendant dix minutes à vingt minutes.
Faire cuire le tofu, la marinade et les haricots à feu moyen pendant trois à quatre minutes (il est inutile d'ajouter de l'huile).
Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Garnir de feuille de kaffir et de piment frais. Servir aussitôt. Déguster avec du riz jasmin.
Autour du curry rouge végan, autres variations à découvrir
Ce tofu sauté au curry rouge végan et haricots kilomètre s’inscrit dans une famille de plats construits autour de la pâte de curry rouge. Vous pouvez également découvrir le curry rouge végan au tofu et ramboutans, un curry au lait de coco plus proche d’un curry soupe, qui repose sur la même base aromatique tout en proposant un équilibre différent, plus doux et plus fruité.
Toujours dans cette même famille, le curry panang végan constitue une autre variation intéressante. Très proche du curry rouge, il s’en distingue par l’ajout d’arachides dans la pâte, qui apportent une profondeur supplémentaire et se prêtent particulièrement bien à une adaptation végane.
Cette recette fait partie de notre livre consacré à la cuisine thaïlandaise végane, dans lequel vous trouverez de nombreuses déclinaisons de currys, de plats sautés et de préparations du quotidien. Nous proposons également des cours de cuisine thaïlandaise végane à Koh Samui, pour celles et ceux qui souhaitent apprendre à maîtriser les pâtes de curry, les techniques de cuisson et l’équilibre des saveurs propres à cette cuisine.
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