Le crabe à carapace molle est un mets raffiné que l’on retrouve dans de nombreuses recettes thaïlandaises. Sa particularité ? Il vient tout juste de muer et sa carapace n’a pas encore eu le temps de durcir. Pendant cette courte période, le crabe est entièrement comestible ou presque. Cela en fait un ingrédient unique, léger et savoureux, qui se prête particulièrement bien aux fritures et aux plats sautés.