L'ail frit dans la cuisine thaïlandaise : préparation, utilisation et conservation
- il y a 4 jours
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 2 jours
Pourquoi l'ail frit est-il si utilisé dans la cuisine thaïlandaise ?
L'ail frit et son huile parfumée occupent une place importante dans la cuisine thaïlandaise. On les retrouve dans de nombreuses soupes de nouilles, soupes de riz, bouchées vapeur et entrées, mais aussi en accompagnement de légumes ou de certains plats sautés.
Cette préparation simple est souvent réalisée à l'avance puis conservée au réfrigérateur afin d'être utilisée au quotidien. Quelques cuillères d'ail frit et un peu de son huile suffisent à enrichir un bouillon, relever une entrée ou apporter davantage de caractère à un plat de légumes.
Avant de voir comment préparer l'ail frit thaïlandais, intéressons-nous aux variétés d'ail utilisées dans le Royaume et à leur utilisation en cuisine.
Les deux types d'ail utilisés en Thaïlande
Si vous visitez un marché thaïlandais, vous remarquerez généralement deux types d'ail. Le premier est l'ail à grosses gousses, vendu sous forme de têtes entières, semblable à celui que l'on trouve dans la plupart des épiceries occidentales.
Le second est un ail à petites gousses, souvent vendu déjà séparé et présenté en vrac sur les marchés. Son goût est légèrement plus doux et sa peau est beaucoup plus fine. Lorsqu'il est frit, cette peau devient croustillante et peut être dégustée avec l'ail. C'est l'ail le plus couramment utilisé pour préparer l'ail frit thaïlandais.
Lorsque l'on utilise ces petites gousses, il n'est généralement pas nécessaire de les peler. Il suffit de les concasser grossièrement au mortier afin d'ouvrir les gousses et de permettre une cuisson homogène.
Recette de l'ail frit thaïlandais
Ingrédients
Ail haché ou grossièrement concassé
Huile pour friture
Préparation
Si vous utilisez de petites gousses d'ail thaïlandais, concassez-les grossièrement au mortier. Il n'est pas indispensable d'enlever la peau, qui deviendra croustillante à la cuisson. Si vous utilisez de l'ail classique à grosses gousses, hachez-le grossièrement au couteau.
Chauffer une quantité suffisante d'huile dans une casserole ou une petite poêle. Ajouter tout l'ail d'un seul coup puis mélanger constamment afin d'obtenir une cuisson homogène. Faire frire jusqu'à ce que l'ail soit uniformément blond et commence à prendre une belle coloration dorée.
Dès que cette coloration est atteinte, verser immédiatement le contenu de la casserole dans un filtre à huile ou une passoire placée au-dessus d'un récipient permettant de récupérer l'huile. Séparer l'ail de l'huile permet d'arrêter immédiatement la cuisson et d'éviter que l'ail ne continue à brunir sous l'effet de la chaleur résiduelle.
Servir l'ail frit avec une partie de son huile parfumée. Compter environ une à deux cuillères à café d'ail frit et d'huile par personne.
Si vous ne trouvez pas d'ail thaïlandais
L'ail thaïlandais à petites gousses n'est pas toujours facile à trouver hors de Thaïlande. Dans ce cas, utilisez simplement de l'ail classique à grosses gousses. Veillez à obtenir des morceaux de taille relativement homogène afin que tous cuisent à la même vitesse.
Évitez de hacher l'ail trop finement. Les très petits morceaux colorent extrêmement vite et deviennent facilement amers. Des morceaux légèrement plus gros offrent davantage de marge pendant la cuisson.
Conseils pour réussir l'ail frit thaïlandais
Le principal risque est de trop cuire l'ail. Un ail bien réalisé doit être doré. Lorsqu'il devient brun, il développe rapidement une amertume désagréable. Pour obtenir un résultat régulier, il est préférable de verser immédiatement toute la préparation dans une passoire ou un filtre à huile afin de séparer l'ail et l'huile dès la fin de la friture.
Comment utiliser et conserver l'ail frit
Utilisation
L'ail frit est utilisé dans de nombreuses recettes thaïlandaises.
On le retrouve notamment dans :
les soupes de nouilles thaïlandaises,
les soupes de riz et congee,
de nombreuses entrées telles que les bouchées vapeur "khanom jeep",
certains légumes sautés comme par exemple les asperges ou les broccolis chinois sautés.
L'huile parfumée qui accompagne l'ail est particulièrement appréciée dans les soupes. Quelques gouttes suffisent pour apporter davantage de profondeur au bouillon.
Conservation
L'ail frit se conserve très bien au réfrigérateur. En Thaïlande, il est courant d'en préparer une quantité importante puis de le conserver dans de petits bocaux en verre pendant plusieurs semaines. Vous pouvez conserver ensemble l'ail et son huile ou les séparer selon l'usage prévu.
Ne jetez pas l'huile de cuisson. Elle est parfumée à l'ail et constitue un excellent assaisonnement pour les soupes, les légumes vapeur et de nombreuses préparations du quotidien.
Autres préparations de base de la cuisine thaïlandaise
La cuisine thaïlandaise repose sur de nombreuses préparations de base qui servent ensuite à la réalisation de recettes plus élaborées. Pour approfondir vos connaissances, vous pouvez également consulter nos autres tutoriels et préparations :
Ces techniques et préparations constituent les fondations de nombreuses recettes traditionnelles.
Commentaires