Soupe de nouilles au porc mariné

Soupe de nouilles au porc mariné, servie avec légumes, coriandre et ail frit , une soupe thaï savoureuse et réconfortante.

Les soupes de nouilles, des recettes du quotidien

À Koh Samui, vers la fin de l’après-midi, on entend souvent le klaxon familier des vendeurs ambulants qui sillonnent les petites routes pour annoncer leur arrivée. C’est l’heure de la soupe de nouilles ! Chaque jour, les habitants se pressent autour de leurs étals pour choisir leur version préférée : nouilles de riz ou aux œufs, fines ou larges, bouillon clair ou légèrement relevé. Cette soupe de nouilles au porc mariné, appelée ba mee nam mu, fait partie des recettes les plus appréciées.

Originaire de la cuisine sino-thaï, elle témoigne de l’influence chinoise dans la gastronomie thaïlandaise, aussi bien par ses saveurs que par ses techniques de préparation. On la mange d’ailleurs traditionnellement avec des baguettes, comme dans la plupart des plats d’inspiration chinoise et, d'une manière générale, les plats à bases de nouilles, surtout lorsqu'ils sont destinés à être emportés.

Cette recette fait partie des grandes favorites de nos cours de cuisine à Koh Samui et c'est un plaisir de la partager aujourd'hui avec vous !

Recette de la soupe de nouilles au porc mariné - Pour 2 personnes.

Porc mariné

200 g de filet mignon de porc

1 cuillère à soupe de sauce poisson

1 cuillère à soupe de sauce soja

½ cuillère à soupe de sucre de coco

5 g de gingembre, haché

2 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à café de 5 épices chinois

½ cuillère à soupe d'huile de sésame

Mélanger les différents ingrédients et y faire mariner le porc (non tranché) pendant au moins 20 minutes.

Dans 2 cuillères à soupe d'huile, à feu doux, faire brièvement dorer le porc. Puis ajouter la marinade, couvrir et cuire à feu très doux pendant 15 mn. Laisser refroidir 10 mn avant de découper en fines tranches. Une fois tranché, bien mélanger avec les jus de cuisson.

Ail frit

10 g d'ail, grossièrement haché

4 cuillères à soupe d'huile

Frire l'ail dans l'huile, à feu moyen, jusqu'à ce que l'ail commencer à dorer. Retirer du feu et laisser refroidir.

Soupe

750 ml d'eau

750 ml de bouillon de poulet

150 g de brocoli chinois (kale), coupé en biseau en longueurs de 3 cm (tiges et feuilles)

200 g de nouilles aux œufs fraîches

2 cuillères à soupe de sauce poisson

1 cuillère à café de sucre de canne blanc

Porter à ébullition l'eau et le bouillon de poulet dans 2 récipients distincts.

Dans le premier récipient (eau) blanchir le brocoli durant 1 mn puis le placer dans un bol d'eau glacée (pour conserver sa couleur vert vif). Puis cuire les nouilles durant environ 1 mn (ou selon les indications portées sur l’emballage). Égoutter les nouilles et le brocoli puis les répartir dans 2 grands bols. Répartir également le porc tranché dans les deux bols, avec ses jus de cuisson.

Dans le deuxième récipient (bouillon de poulet) ajouter l'assaisonnement (sauce poisson et sucre) puis verser le liquide brûlant dans les deux bols, au dessus des nouilles, brocoli et porc.

Servir immédiatement avec l'ail frit (dans son huile) et avec les accompagnements suivants.

Accompagnements

Feuilles de coriandre, grossièrement hachées,

Ciboule, grossièrement hachée

Germes de haricot mungo

Piment fort en poudre

Sucre de canne blanc en poudre

Sauce poisson

Astuce

Pourquoi ne cuit-on pas les nouilles et le brocoli directement dans le bouillon que l'on va utiliser pour la soupe ? Nous procédons ainsi pour conserver sa clarté au bouillon de poulet. En effet, les nouilles fraîches aux œufs sont légèrement farinées pour empêcher qu'elles collent entre elles. Cette farine rendrait le bouillon grisâtre. Quand au brocoli il dégage toujours une couleur verte (chlorophylle) même lorsqu'il est cuit brièvement. C'est pourquoi il est préférable de cuire les nouilles et les brocolis dans de l'eau ou un bouillon distinct.

Cette recette est également populaire et délicieuse avec des morning glory (liserons d'eau) ou des mini bok choy.

En savoir plus.

Les variations autour des soupes de nouilles

Les soupes de nouilles sont une institution en Thaïlande, dégustées dès le petit déjeuner et souvent servies dans des restaurants ou stalles spécialisées. Cette culture autour des soupe de nouilles est particulièrement vivante à Bangkok où l'on peut en déguster des toutes sortes.

On distingue les soupes à base de nouilles de blé "ba mee" qui sont très représentatives de la culture sino-thaï, des soupes à base de nouilles de riz donc de nombreuses sont originaires de la Plaine Centrale de Thailande.

Sur ce blog découvrez une autre recette classique de soupe à base de nouilles de blé et de raviolis wontons aux crevettes ainsi que la fameuse soupe rose de nouilles de riz et de fruits de mer, appelée, yen ta fo, originaire de la Plaine Centrale de Thaïlande.

Vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine Sino-Thaï ? Découvrez notre article complet consacré à la cuisine sino-thaï, son histoire et ses plats emblématiques.

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