Soupe thaï rouge aux fruits de mer, ou Yen ta fo

Très populaire à Bangkok et dans la Plaine Centrale, la soupe Yen Ta Fo est l’un des plats de nouilles les plus caractéristiques de la cuisine thaïlandaise. Sa couleur rouge, qui attire immédiatement le regard, provient du tofu rouge fermenté et des piments frais, qui lui donnent à la fois sa teinte et son goût légèrement acidulé.

Cette soupe se distingue aussi par la variété de ses ingrédients : fruits de mer, tofu frit, liserons d’eau, pâtes de wontons croustillantes, ail frit et herbes fraîches. Chaque bol est un mélange de textures et de saveurs : tendre, croquant, doux, salé et piquant.

Préparée à base de bouillon clair et d’une sauce rouge maison, elle est à la fois nourrissante et équilibrée. Typique des stands de nouilles de rue, la Yen Ta Fo reflète l’art thaï de combiner des ingrédients simples pour créer un plat complet et harmonieux.

Recette de la soupe thaï Yen Ta Fo - Pour deux personnes.

Ingrédients

Sauce rouge

250 ml de bouillon de légumes ou bouillon de poulet

4 piments de Cayenne frais, épépinés

½ cuillère à soupe de sucre de coco

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de tofu rouge fermenté

Préparer la sauce rouge : mixer tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir un mélange lisse. Puis cuire la sauce environ 5 minutes, à feu moyen. Réserver.

50 g de liserons d'eau

50 g de tofu, coupé en cubes

4 pâtes à raviolis wontons

500 ml de bouillon de poulet

½ cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de sauce soja claire

150 g de nouilles de riz fraîches, larges

75 g de gambas, décortiquées, déveinées

75 g de calamar, nettoyé, tranché

2 brins de coriandre, hachés

10 g de ciboule, hachée

1 cuillère à soupe d'ail frit

Préparation

Blanchir les liserons d'eau dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Puis égoutter et réserver.

Frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant (environ 2-3 minutes) et les pâtes à wontons jusqu'à ce qu'elles soient dorées (1 minute). Puis égoutter sur papier absorbant et réserver.

Porter le bouillon à ébullition et ajouter le sel et la sauce soja. Cuire les nouilles 1 minute. Puis ajouter les gambas et le calamar pour 1 minute supplémentaire. Retirer du feu. Ajouter la sauce rouge et les liserons d'eau. Goûter pour ajuster l'assaisonnement.

Transférer la soupe dans des bols de service. Garnir avec le tofu, les pâtes à wontons, la coriandre, la ciboule et l'ail frit.

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