Soupe de riz thaïlandaise au poisson, ou khao tom pla

Traditionnellement consommé au petit déjeuner, le khao tom pla associe riz, poisson, shiitake, gingembre et ail frit dans un bouillon parfumé.

Le khao tom, un petit déjeuner hérité de la Thaïlande rurale

Le khao tom, ou soupe de riz thaïlandaise, est l'une des recettes traditionnelles les plus connues du Royaume. Cette soupe est le plus souvent consommée au petit déjeuner. Elle est issue d'une époque où une majorité de la population exerçait un travail physique et avait besoin de commencer la journée avec un repas fournissant à la fois énergie et satiété.

Contrairement au jok (congee), dont le riz est longuement cuit jusqu'à se désagréger, le khao tom conserve des grains de riz bien visibles dans un bouillon parfumé. On en trouve diverses variantes, notamment au porc ou au poisson.

Dans cette recette, nous vous proposons un khao tom pla, c'est-à-dire une soupe de riz au poisson. Le bouillon est enrichi par des champignons shiitake, appelés het hom en thaï, littéralement «champignons parfumés ». Le poisson est délicatement poché en fin de cuisson pour ne pas qu'il se délite. Au moment du service, le gingembre, le céleri, la ciboule et l'ail frit viennent compléter le plat avec de nouveaux arômes et textures.

Recette de la soupe thaïlandaise de riz au poisson ou khao tom pla - Pour deux personnes.

Ingrédients

Marinade du poisson

1 cuillère à café de grains de poivre noir

10 g de galanga

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à soupe de sauce poisson

200 g de filets de poisson blanc, tranchés

Soupe de riz

1 litre de bouillon de poulet 

100 g de riz jasmin

80 g de champignons shiitake frais, 

tranchés ou non selon leur taille 

(ou 8 champignons secs, réhydratés 20 min.)

Assaisonnement

½ cuillère à café de sel

1½ cuillère à soupe de sauce poisson

Garniture

10 g de gingembre, coupé en fine julienne

10 g de céleri-feuille, grossièrement haché

10 g de ciboule, grossièrement hachée

1 cuillère à soupe d'ail frit 

Préparation

Préparer la marinade du poisson. Pour cela, piler les grains de poivre, le galanga et la gousse d'ail jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la sauce poisson et le sucre. Mélanger délicatement avec le poisson. Mariner vingt minutes.

Porter le bouillon à ébullition. Y verser le riz, les champignons, le sel et l'assaisonnement. Cuire environ vingt minutes à feux doux. Goûter pour vérifier la cuisson du riz et ajuster l'assaisonnement.

Ajouter le poisson et cuire une à deux minutes supplémentaires. Transférer dans des bols de service. Garnir de gingembre, céleri, ciboule et ail frit dans son huile.

Pour aller plus loin avec les soupes de riz thaïlandaises

Le khao tom n'est que l'une des grandes familles de soupes de riz consommées en Thaïlande. Pour mieux comprendre les différences entre khao tom et jok (congee), ainsi que les principales variantes que l'on retrouve dans le Royaume, consultez également notre article consacré aux soupes de riz thaïlandaises.

Si vous souhaitez découvrir une autre recette emblématique, nous vous invitons également à essayer notre recette de jok aux boulettes de porc, une autre spécialité très populaire du petit déjeuner thaïlandais.

Cette recette est extraite de notre livre consacré aux soupes thaïlandaises. Vous y trouverez de nombreuses autres recettes traditionnelles, des bouillons aux soupes de nouilles en passant par les soupes au lait de coco telles que la tom kha kai, les soupes aigres-piquantes telles que la tom yam ou encore les soupes claires.

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