Jok moo : congee thaïlandais aux boulettes de porc

Plus épais qu'un khao tom, le jok est préparé à partir de riz longuement cuit jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

Le jok, l'autre grande soupe de riz thaïlandaise

Aux côtés du khao tom, le jok est l'une des deux grandes familles de soupes de riz consommées en Thaïlande. Dans un pays où le riz constitue depuis longtemps la base de l'alimentation quotidienne, il est naturel de le retrouver dès le petit déjeuner.

Contrairement au khao tom, dont les grains restent visibles dans le bouillon, le jok est préparé à partir de riz longuement cuit jusqu'à ce qu'il se défasse presque complètement. Il en résulte une soupe épaisse et onctueuse, souvent comparée au congee que l'on retrouve dans d'autres régions d'Asie.

Dans cette recette, nous vous proposons un jok moo, un congee thaïlandais aux boulettes de porc. Le bouillon est enrichi de champignons shiitake et de carotte, tandis que le porc est assaisonné avec une marinade à base de racine de coriandre, de poivre blanc et d'ail.

Au moment du service, le gingembre, la coriandre, la ciboule et l'ail frit viennent compléter le plat en apportant fraîcheur, parfum et contraste de textures. L'œuf poché ajoute quant à lui une texture plus crémeuse qui se mélange naturellement au riz.

Recette du congee thaïlandais aux boulettes de porc (jok moo) – Pour deux personnes

Ingrédients

Boulettes de porc

1 racine de coriandre

1 cuillère à café de grains de poivre blanc

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

1 cuillère à soupe de sauce poisson

1 cuillère à café de sucre

120 g de porc haché

Soupe de riz

1 litre de bouillon de poulet

50 g de riz jasmin

50 g de riz gluant

40 g de carotte, coupée en petits dés

40 g de champignons shiitake frais, tranchés ou non, selon leur taille

(ou 4 champignons secs, réhydratés 20 minutes)

Assaisonnement

½ cuillère à café de sel

1½ cuillère à soupe de sauce soja claire

Garniture

2 œufs pochés (ou mollets)

10 g de gingembre, coupé en fine julienne

2 brins de coriandre, grossièrement hachés

10 g de ciboule, hachée

1 cuillère à soupe d'ail frit

Préparation

Préparer les boulettes de porc. Pour cela, piler la racine de coriandre, les grains de poivre blanc et l'ail jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce poisson et le sucre. Mélanger avec le porc haché puis laisser reposer vingt minutes.

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le riz jasmin, le riz gluant et la carotte. Cuire à feu doux pendant vingt minutes.

Ajouter le sel, la sauce soja claire et les champignons shiitake. Poursuivre la cuisson pendant quinze minutes supplémentaires.

Former de petites boulettes de porc à l'aide de deux cuillères à café puis les ajouter à la soupe. Cuire encore cinq minutes.

Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Répartir le congee dans deux bols de service. Ajouter les œufs puis garnir de gingembre, coriandre, ciboule et ail frit dans son huile.

Explorer les différentes soupes de riz thaïlandaises

Le jok et le khao tom sont souvent regroupés sous l'appellation de soupes de riz thaïlandaises, mais leur préparation et leur texture sont très différentes. Si vous souhaitez mieux comprendre l'origine de ces plats, leurs principales variantes et la place qu'ils occupent dans la cuisine thaïlandaise, nous vous invitons à consulter notre article consacré aux soupes de riz thaïlandaises.

Après avoir découvert le jok moo, vous pouvez également essayer notre recette de congee végétarien aux champignons. Préparée selon le même principe de cuisson du riz, cette version sans viande met davantage l'accent sur les champignons, l'œuf et les garnitures traditionnelles qui accompagnent les soupes de riz thaïlandaises.

Pour découvrir l'autre grande famille de soupes de riz consommées en Thaïlande, nous vous invitons également à consulter notre recette de khao tom pla. Contrairement au congee, cette soupe de riz au poisson conserve des grains de riz bien distincts dans le bouillon et illustre une autre manière de préparer le riz pour le petit déjeuner en Thaïlande.

Cette recette est extraite de notre livre consacré aux soupes thaïlandaises. Vous y trouverez de nombreuses recettes traditionnelles, des soupes de riz et de nouilles aux bouillons, en passant par les soupes au lait de coco comme la tom kha kai, les soupes aigres-piquantes comme la tom yam et les soupes claires.

Si vous souhaitez aller plus loin et apprendre à réaliser ces spécialités aux côtés de chefs thaïlandais, découvrez également nos cours privés de cuisine thaïlandaise sur l'île de Koh Samui. Nous proposons aussi bien des cours d'initiation que des formations plus longues destinées aux passionnés et aux professionnels.

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