Comment nettoyer un crabe à carapace molle : tutoriel pas à pas

Le crabe à carapace molle est un produit délicat, très apprécié frit ou sauté dans la cuisine thaïlandaise.

Comment nettoyer un crabe à carapace molle

Le crabe à carapace molle est un mets raffiné que l’on retrouve dans de nombreuses recettes thaïlandaises. Sa particularité ? Il vient tout juste de muer et sa carapace n’a pas encore eu le temps de durcir. Pendant cette courte période, le crabe est entièrement comestible ou presque. Cela en fait un ingrédient unique, léger et savoureux, qui se prête particulièrement bien aux fritures et aux plats sautés.

Pour en profiter pleinement, il est toutefois nécessaire de procéder à un petit nettoyage préalable. Certaines parties ne sont pas agréables à la dégustation et doivent être retirées : les branchies, le tablier, les yeux ou encore la petite membrane qui recouvre la nouvelle carapace.

Ce tutoriel vous montre pas à pas comment nettoyer un crabe à carapace molle avant de l’intégrer dans vos préparations thaïlandaises.

Pourquoi nettoyer un crabe à carapace molle ?

Même si ce type de crabe est presque entièrement comestible, certaines parties ne se mangent pas ou sont peu agréables en bouche.

• Les branchies (ouïes) : elles servent de filtre au crabe et peuvent contenir du sable ou d’autres impuretés. Leur texture fibreuse n’est pas appétissante.

• Le tablier (apron) : petite languette située sous l’abdomen, plus coriace que le reste.

• Les yeux et les mandibules : souvent retirés par principe, car durs et peu plaisants à consommer.

• La fine membrane dorsale : une sorte de “peau plastifiée” recouvrant la future carapace. Elle peut être laissée si l’on fait frire le crabe, mais beaucoup préfèrent l’enlever.

En nettoyant correctement le crabe, on obtient une texture parfaite et un ingrédient prêt à être cuisiné dans de délicieuses recettes thaïlandaises.

Tutoriel pas à pas : comment nettoyer un crabe soft-shell

1. Rincer le crabe. Passez rapidement le crabe sous l’eau froide pour enlever les impuretés extérieures.

2. Enlever le tablier. Retournez le crabe. Repérez le tablier (petite languette triangulaire ou allongée selon le sexe du crabe). Décollez-le et retirez-le entièrement.

3. Couper les yeux et les mandibules. Avec un couteau ou des ciseaux de cuisine, coupez la partie faciale qui comprend les yeux et les mandibules. Ces parties sont dures et ne se consomment pas.

4. Retirer la fine membrane dorsale. Soulevez délicatement un coin de la carapace souple et enlevez la fine peau élastique qui recouvre la nouvelle carapace. Ce n’est pas obligatoire si vous comptez frire le crabe, mais cela donne une texture plus agréable.

5. Retirer les branchies (ouïes). Ouvrez légèrement les côtés de la carapace pour dégager les branchies, reconnaissables à leur forme de languettes frangées. Retirez-les avec les doigts et répétez de l’autre côté.

À ce stade, votre crabe est parfaitement nettoyé et prêt à cuire. Vous pouvez, si vous le souhaitez, le couper en deux dans le sens de la longueur pour faciliter la cuisson au centre, mais ce n’est pas obligatoire.

Conseils pratiques

• Le nettoyage se fait idéalement juste avant la cuisson pour conserver toute la fraîcheur du crabe.

• Si vous préférez retirer la partie intestinale, vous pouvez couper le crabe en deux après nettoyage.

A vous de jouer !

Le crabe à carapace molle est un ingrédient emblématique de la cuisine thaïlandaise, que l’on retrouve surtout dans des plats frits ou sautés. Son goût délicat et sa texture unique en font un produit recherché. Grâce à ce tutoriel, vous savez désormais comment le nettoyer correctement et préparer ainsi de nombreuses recettes où il révèlera tout son potentiel.

Étapes de nettoyage d’un crabe à carapace molle : tablier, yeux et mandibules, membrane dorsale, branchies.