Curry hungley végan de taro et patate douce, gingembre et ail mariné
- InFusion
- 12 mai 2020
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 22 oct.
Un curry birman unique, emblématique du Nord de la Thaïlande
Le curry hungley, aussi appelé hanglay, est un plat emblématique du Nord de la Thaïlande, une région où les currys sont majoritairement préparés à base de bouillon et non de lait de coco, contrairement par exemple à ceux de la Plaine Centrale. Ce type de curry illustre parfaitement la puissance aromatique de la cuisine du Nord, où rien ne vient adoucir les herbes et les épices de la pâte. Originaire de la Birmanie voisine, il se distingue par l’usage d’un mélange d’épices très particulier, la poudre de Hungley, qui lui confère un parfum profond et chaud.
Traditionnellement, le curry hungley contient peu de sauce : on le laisse mijoter jusqu’à quasi-évaporation du bouillon, ce qui concentre les saveurs. Il présente aussi des ingrédients inhabituels pour un curry thaï, comme les cacahuètes, ou encore le gingembre frais râpé, rarement utilisé dans la cuisine thaï et encore moins dans les currys, et surtout l’ail en saumure. Cet ail, cuit dans la sauce, apporte une note légèrement acide qui équilibre la douceur naturelle des légumes racines (taro et patate douce).
Dans cette version végane, le taro et la patate douce remplacent la viande traditionnellement utilisée. Leur texture fondante et leur saveur naturellement sucrée s’accordent parfaitement avec la sauce aigre-douce du curry hungley. Le gingembre frais ajouté en fin de cuisson ravive les arômes et apporte de fraîcheur et du croquant. Ce plat est donc un excellent choix pour ceux qui apprécient les currys parfumés mais peu piquants, et une belle introduction à la cuisine du Nord de la Thaïlande, réputée pour ses bouillons puissants et ses associations d’ingrédients inattendus.
Recette du curry hungley végan (pour deux personnes)
Ingrédients
Pâte de curry :
5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées
10 g de citronnelle, hachée
10 g de galanga, haché
5 g d'ail
10 g d'échalote
2 cuillères à café de poudre de curry Hungley (à défaut: poudre de curry indien)
2 cuillères à café de grains de soja en saumure
Sauce curry :
Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus
175 g de taro, pelé et coupé en 6 morceaux égaux
175 g de patate douce, pelée et coupée en 12 morceaux égaux
500 ml de bouillon de légumes
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de jus de tamarin
½ cuillère à café de sel
15 g de gingembre, coupé en fine julienne
20 g d'ail en saumure (ail au vinaigre)
20 g de cacahuètes, non salées, grillées à sec
Préparation
Préparer la pâte de curry
Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes. Puis égoutter et piler au mortier. Ajouter petit à petit la citronnelle, le galanga, l'ail, l'échalote, la poudre de Hungley et enfin le soja en saumure. Piler jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Préparer la sauce curry
Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le taro, la patate douce, la pâte de curry et l'assaisonnement (sucre, jus de tamarin et sel) et faire cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le taro et la patate douce soient cuits à 70%. Incorporer le gingembre et l'ail puis cuire environ 5 minutes supplémentaires.
Goûter pour ajuster l'assaisonnement et vérifier la cuisson des légumes. Transférer dans un bol de service et garnir de cacahuètes.
Astuces pour bien réussi cette recette
La patate douce a un temps de cuisson long tandis que le taro cuit rapidement, c'est pour cela que nous coupons la patate douce en plus petits morceaux que le taro dans cette recette.
Qu'est-ce que la poudre de Hungley ? C'est un mélange d'épices, originaire de la Birmanie, vendu dans des sachets au look vintage. Si vous n'en avez pas, substituez de la poudre de curry indien, l'odeur et la saveur en sont relativement similaires.
Aller plus loin : cuisine thaïlandaise et cours de cuisine
Vous aimez la cuisine thaïlandaise ?
Venez apprendre à préparer ce plat et bien d’autres lors de nos cours de cuisine privés à Koh Samui. Découvrez toutes nos formules, y compris les cours particuliers de cuisine végane thaïlandaise, sur la page Cours de cuisine thaï à Koh Samui.
Cuisine végétarienne et végane en Thaïlande
Vous souhaitez en savoir plus sur la cuisine végétarienne et végane en Thaïlande ? Consultez notre article Cuisine végétarienne et végane thaï : traditions, astuces et spécialités. Pour apprendre à adapter les recettes traditionnelles, découvrez aussi La cuisine thaï facile pour les végétaliens.
Retrouvez cette recette dans notre livre
Cette recette de curry hungley végan est extraite de notre livre Cuisine thaï végane, qui réunit 60 recettes végétales de l’entrée au dessert.
Commentaires