Curry hangle végan de taro et patate douce, gingembre et ail mariné

Un curry birman unique, emblématique du Nord de la Thaïlande

Le curry hangle est un plat emblématique du Nord de la Thaïlande, une région où les currys sont majoritairement préparés à base de bouillon et non de lait de coco, contrairement par exemple à ceux de la Plaine Centrale. Originaire de la Birmanie voisine, il se distingue par l’usage d’un mélange d’épices très particulier, la poudre de curry hangle, qui lui confère un parfum profond et chaud.

Traditionnellement, le curry hangle contient peu de sauce : on le laisse mijoter jusqu’à quasi-évaporation du bouillon, ce qui concentre les saveurs. Il présente aussi des ingrédients inhabituels pour un curry thaï, comme les cacahuètes, ou encore le gingembre frais râpé, rarement utilisé dans la cuisine thaï et encore moins dans les currys, et surtout l’ail en saumure. Cet ail, cuit dans la sauce, apporte une note légèrement acide qui équilibre la douceur naturelle des légumes racines (taro et patate douce).

Dans cette version végane, le taro et la patate douce remplacent la viande traditionnellement utilisée. Leur texture fondante et leur saveur naturellement sucrée s’accordent parfaitement avec la sauce aigre-douce du curry hangle. Le gingembre frais ajouté en fin de cuisson ravive les arômes et apporte de fraîcheur et du croquant. Ce plat est donc un excellent choix pour ceux qui apprécient les currys végans parfumés mais peu piquants, et une belle introduction à la cuisine du Nord de la Thaïlande, réputée pour ses bouillons puissants et ses associations d’ingrédients inattendus.

Recette du curry hangle végan (pour deux personnes)

Ingrédients

Pâte de curry :

5 piments de Cayenne secs, tiges et graines ôtées

10 g de citronnelle, hachée

10 g de galanga, haché

5 g d'ail

10 g d'échalote

2 cuillères à café de poudre de curry hangle (à défaut: poudre de curry indien)

2 cuillères à café de grains de soja fermentés (tao jiao – เต้าเจี้ยว)

Sauce curry :

Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus

175 g de taro, épluché et coupé en 6 morceaux égaux

175 g de patate douce, épluchée et coupée en 12 morceaux égaux

500 ml de bouillon de légumes

15 g de gingembre, coupé en fine julienne

20 g d'ail en saumure

Assaisonnement :

1 cuillère à café de sauce soja noire

1 cuillère à soupe de jus de tamarin

½ cuillère à café de sel

Garniture :

20 g de cacahuètes, non salées, grillées à sec

Préparation

Préparer la pâte de curry

Réhydrater les piments dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes. Puis égoutter et piler au mortier. Ajouter petit à petit la citronnelle, le galanga, l'ail, l'échalote, la poudre de curry hangle et enfin le soja fermenté. Piler jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Préparer la sauce curry

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le taro, la patate douce, la pâte de curry et l'assaisonnement (sauce soja, jus de tamarin et sel) et faire cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le taro et la patate douce soient cuits à 70%. Incorporer le gingembre et l'ail (en garder un petit peu pour garnir) puis cuire environ 5 minutes supplémentaires.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement et vérifier la cuisson des légumes. Transférer dans un bol de service. Garnir de cacahuètes et du reste de gingembre et ail.

Astuces pour bien réussi cette recette

• La patate douce a un temps de cuisson long tandis que le taro cuit rapidement, c'est pour cela que nous coupons la patate douce en plus petits morceaux que le taro dans cette recette.

• Qu'est-ce que la poudre de hangle ? C'est un mélange d'épices, originaire de la Birmanie, vendu dans des sachets au look vintage. Si vous n'en avez pas, substituez de la poudre de curry indien, l'odeur et la saveur en sont relativement similaires.

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Cette recette de curry hangle végan est extraite de notre livre Cuisine thaï végane, qui réunit 60 recettes végétales de l’entrée au dessert.