Curry massaman végan à la citrouille et haricots kilomètre
- InFusion
- 22 oct.
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 22 oct.
Un curry doux et aromatique
Le curry massaman est un curry de tradition musulmane. Il se distingue des autres currys thaïlandais sur plusieurs points. Tout d’abord, c’est un curry mijoté, alors que la plupart des currys thaï se cuisent rapidement. Ensuite, c’est un curry doux, car on y utilise des piments secs très aromatiques mais peu piquants. Ils apportent une belle couleur et beaucoup de parfum sans excès de force.
Ce curry est aussi unique par sa composition riche en épices sèches, bien plus que n’importe quel autre curry thaï : on y retrouve de la cannelle, de la cardamome, de la noix de muscade ou encore de l’anis étoilé. Ces ingrédients révèlent une influence étrangère ancienne, celle des marchands venus d’Inde et du monde musulman, dont les épices ont été intégrées à la cuisine locale.
En Thaïlande, ces épices ne se retrouvent dans quasiment aucun autre plat à l'exception notable du curry de Chiang Mai, également d’origine musulmane, qui contient de la cardamome et de l'anis étoilé, ou dans la cuisine Sino-Thaï.
Traditionnellement, on incorpore à ce curry de la viande à mijoter et des pommes de terre, voire des patates douces. Dans cette version végane, la viande est remplacée par un assortiment de légumes, citrouille, carotte, pomme de terre et haricots kilomètre, qui cuisent doucement dans une sauce au lait (ou crème) de coco.
Certes, la préparation demande un peu de temps, surtout si vous réalisez la pâte de curry maison. Mais le résultat en vaut largement la peine. Le Massaman est un plat à part dans la gastronomie thaï : aucun autre curry ne lui ressemble.
Recette du curry massaman végan à la citrouille et haricots kilomètre (pour deux personnes)
Pâte de curry :
5 à 10 piments de Cayenne secs, graines et tiges ôtés
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 petit bâton de cannelle (environ 10 cm de longueur ou 4 à 5 g)
Les graines de 3 gousses de cardamome verte
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
¼ de noix de muscade (équivalent d'une cuillère à café)
10 g de citronnelle, hachée
15 g de galanga, haché
15 g d'ail
15 g d'échalote
1 cuillère à café de grains de soja en saumure
Sauce curry :
Pâte de curry préparée selon la recette ci-dessus
250 ml de crème de coco
250 ml de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
1 petit bâton de cannelle
2 cuillères à soupe de sauce poisson végane ou deux cuillères à soupe de sauce soja claire + ½ cuillère à café de sel
½ cuillère à soupe de sucre de coco
1½ cuillère à soupe de jus de tamarin
80 g de citrouille, pelée et coupée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
40 g de carotte, pelée et coupée en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur
40 g de pomme de terre, pelée et coupée en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
40 g d'oignon, tranché
40 g de haricots kilomètre, coupés en longueurs de 3 cm
4 tomates cerises
1 cuillère à soupe de cacahuètes non salées, rôties à sec
Préparation
Piler la pâte de curry
Rôtir les piments à sec jusqu'à ce qu'ils deviennent craquants. Attention, les piments secs brûlent facilement ! Faire légèrement toaster à sec l'anis étoilé, la cannelle, la cardamome, la coriandre, le cumin et la noix de muscade pour qu'ils libèrent leurs arômes. Placer tous les ingrédients secs dans un mortier et les réduire en poudre.
Ajouter ensuite la citronnelle et le galanga puis piler jusqu'à obtenir une pâte. Introduire ensuite l'ail et l'échalote. Piler à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit vraiment homogène. On ne doit plus pouvoir distinguer les ingrédients les uns des autres. A ce stade, ajouter le soja en saumure puis piler une minute de plus. Au total, cela prend environ 15 mn pour obtenir une pâte lisse.
Préparer la sauce curry
Porter la moitié de la crème de coco à ébullition et y dissoudre la pâte de curry. Puis ajouter le reste de crème jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ensuite, ajouter le bouillon, la cannelle, le laurier et porter à ébullition. Incorporer l'assaisonnement (sauce soja, sucre de coco, tamarin et sel), la citrouille, la carotte, la pomme de terre et l'oignon.
Cuire à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les haricots et goûter pour ajuster l'assaisonnement. Faire cuire 2 minutes supplémentaires.
Retirer du feu, transférer dans un plat de service puis garnir avec les tomates et les cacahuètes.
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Cette recette de curry massaman végan est extraite de notre livre «Cuisine thaï végane», qui réunit 60 recettes thaïlandaises véganes, de l'entrée au dessert.
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