Tofu mariné frit, à l'ail et au poivre
- InFusion
- il y a 5 jours
- 3 min de lecture
Un classique des tables thaïlandaises
Ce tofu mariné frit à l’ail et au poivre est une adaptation végétale d’un grand classique thaïlandais. Dans tout le pays, on trouve des plats « garlic and pepper » déclinés avec du poulet, du porc ou des fruits de mer. Très populaire dans la cuisine de rue comme dans les restaurants, il séduit par ses saveurs intenses.
Cette recette illustre parfaitement la manière dont la cuisine thaïlandaise sublime les ingrédients du quotidien : ici, quelques morceaux de tofu, une pâte pilée à base d’ail, de racine de coriandre et de poivre blanc (que l'on appelle "sam gler", ce sont les fameux "trois amis" que l'on retrouve dans de nombreuses recettes thaïlandaises), et une friture rapide suffisent à créer un plat savoureux et bon marché, ce qui ne gâche rien.
Facile à préparer, cette recette constitue une excellente porte d’entrée pour découvrir la cuisine thaïlandaise. Les ingrédients sont peu coûteux et l'exécution est rapide.
Recette du tofu mariné frit à l’ail et au poivre - Pour 2 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients
Pour le tofu mariné
150 g de tofu, coupé en 6 morceaux de taille égale
1 cuillère à soupe de sauce soja
Pour la sauce au poivre
1 racine de coriandre
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de grains de poivre blanc
2 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sauce aux champignons (aussi appelée "sauce aux huîtres végétarienne")
½ cuillère à café de sucre de coco
Pour la friture
2 cuillères à soupe de farine à tempura
1 cuillère à soupe de petites gousses d’ail, avec leur peau
Huile végétale pour friture
Pour le service
1 brin de coriandre, grossièrement haché
Préparation
Mariner le tofu. Placer les morceaux de tofu dans un bol et les arroser de sauce soja. Laisser mariner environ 10 minutes.
Préparer la sauce au poivre. Dans un mortier, piler la racine de coriandre, l’ail et les grains de poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Faire revenir cette pâte dans une cuillère à soupe d’huile, ajouter la sauce aux champignons, l’eau et le sucre, puis mélanger et retirer du feu.
Préparer l’ail frit. Écraser grossièrement les petites gousses d’ail (simplement pour les ouvrir), sans retirer la peau.
Frire le tofu. Rouler les morceaux de tofu dans la farine à tempura, secouer pour enlever l’excédent, puis frire à 180°C environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Éteindre le feu et ajouter l’ail écrasé dans le bain de friture. Laisser dorer une minute.
Servir. Égoutter sur du papier absorbant. Servir le tofu chaud, accompagné de la sauce au poivre et garni de coriandre hachée.
Astuces pour bien réussir ce plat
La température de l’huile est essentielle : elle doit être bien chaude (180 °C) pour que le tofu reste moelleux à l’intérieur tout en étant croustillant à l’extérieur. Si l’huile est trop froide, la pâte absorbera la graisse et le résultat sera moins léger.
Servez immédiatement après friture pour préserver la texture.
Cette préparation se prête aussi à des variantes : remplacez le tofu par des morceaux de légumes (aubergines, champignons) pour une version tout aussi délicieuse.
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