Rouleaux frits thaï au porc et crevettes (spring rolls), ou poh pia tod

Rouleaux frits thaï au porc et aux crevettes, Poh Pia Tod, croustillants et parfumés, servis avec une sauce piment douce.

Les rouleaux frits thaï au porc et aux crevettes, appelés Poh Pia Tod (ปอเปี๊ยะทอด), font partie des plats les plus populaires en Thaïlande. Servis à l’apéritif ou en entrée, ils incarnent à merveille la convivialité thaïe : un extérieur croustillant, une farce juteuse et parfumée, et une touche de douceur grâce à la sauce piment douce. Cette version, mêlant porc haché, crevettes, gingembre et sauce aux huîtres, offre un équilibre parfait entre fondant et croquant. À déguster seuls ou accompagnés d’un aigre-doux de concombre.

Recette des rouleaux frits thaï au porc et crevettes - Pour deux personnes (6 pièces)

Ingrédients

6 galettes de blé pour rouleaux frits

Farce :

1 gousse d'ail

1 racine de coriandre

1 cuillère à café de grains de poivre blanc

10 g de gingembre

100 g de porc haché

1 cuillère à café de curcuma en poudre

1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

1 cuillère à soupe de sauce poisson

50 g de carotte, râpée,

25 g d'oignon sec, ciselé

10 g de ciboule, grossièrement hachée

3 crevettes (environ 40 g), décortiquées, déveinées, coupées en 2 dans le sens de la longueur

1 œuf battu

Huile pour friture

Préparation

Piler l'ail, la coriandre, le poivre et le gingembre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le porc, le curcuma, la sauce aux huîtres et la sauce poisson puis piler jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la carotte, l'oignon et la ciboule. Mélanger sans piler et diviser en six portions égales.

Placer une galette de blé sur une planche avec un coin vers vous. Badigeonner les bords avec l’œuf battu. Placer une portion de garniture dans le coin le plus proche de vous. Mettre une demie crevette au-dessus. Rabattre le coin par dessus le mélange. Rabattre les coins latéraux et rouler.

Faire frire les rouleaux à 180° pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec une sauce piment douce ou un aigre-doux de concombre.

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Les entrées et en-cas

THB 190.00

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